domingo, 16 de diciembre de 2012

Recetas de mamá: Escudella de Nadal


Se acerca la Navidad, queda escasamente una semana y ya estamos inmersos en los preparativos de cenas, comidas y demás saraos familiares. Como esto es algo común, vamos a empezar a colgar recetas navideñas para que aquellos de vosotros que lo necesitéis, tengáis algunas pistas para empezar a preparar vuestros menús.
Uno de los clásicos de estas fiestas, aquí en Catalunya, es la Escudella. De hecho, el menú típico es la Escudella para comer en Navidad y los canelones de carne para San Esteban, acompañados de sus correspondientes turrones, aperitivos y demás, no os creáis que sólo nos comemos la sopa.
Como veréis en la receta, la preparación y los ingredientes son muy parecidos al cocido, pero igual que en cada sitio el cocido es diferente, la Escudella también presenta diferencias importantes con él, por no decir que, además, cada maestrillo tiene su librillo y en cada casa la Escudella es diferente. La receta que os dejamos hoy es la de Maria Teresa, la madre de Sergio. Como siempre que hacemos una receta de las “mamas” veréis que las cantidades no son exactas, porque a ellas eso de los “150 gr” les suena a chino, y a veces traducir “una pizca” o “un poquito” resulta un pelín difícil.
Allá vamos pues, con la escudella para el día de Navidad!

Ingredientes
-    1 hueso de jamón que tenga un poco de carne
-    1 hueso de ternera
-    1 hueso de cerdo fresco
-    1 hueso de cerdo salado
-    1 trozo de tocino salado o curado
-    Un trozo de pecho de ternera
-    1 codillo de cordero
-    1 trozo de butifarra negra
-    ¼ de pollo
-    1 patata grande
-    ½ col grande
-    6 litros de agua
-    Sal
Para la pilota
-    300 gr. de carne picada de cerdo
-    1 huevo
-    Pan rallado
-    Un poco de leche
-    Sal
-    Pimienta




Preparación
Poner a  cocer los huesos, el codillo y el tocino con los 6 litros de agua. Cuando el agua empiece a hervir añadir los garbanzos y dejar hervir a fuego lento durante un par de horas.
Cuando haya pasado este tiempo añadir el pollo y dejar cocer media hora más. Añadir la patata, la col y la butifarra, junto con la “pilota” y dejar cocer unos 15-20 minutos más. Si en algún momento de la cocción veis que es necesario, añadid más agua para evitar que el caldo quede corto.

Para hacer la pilota:
Salpimentar la carne de cerdo y añadir un huevo y pan rallado. Trabajar con las manos hasta formar una pasta compacta (como la de las albóndigas). Añadir un chorrito de leche. El pan la absorberá y conseguiremos que la pilota quede más esponjosa. También de pueden hacer pilotes pequeñas para añadir a la sopa. En este caso necesitareis un poco más de carne. Finalmente la pilota se pasa por harina y se deja preparada para echar al caldo.

Para servir:
Se sirve primero la sopa. Para ello habremos colado previamente el caldo y lo coceremos con la pasta (galets o calacolas) durante unos 10-15 minutos. También se pueden añadir pilotas pequeñas que se cocerán junto con la pasta.
Posteriormente se sirven los garbanzos con la verdura y la carne en otra fuente, para que cada comensal se sirva lo que le apetezca.

Nota
Las cantidades de esta receta son para cuatro personas, pero pueden estirar para un par más.
Si os sobra caldo, lo podéis congelar y si os parece demasiado grasiento, dejadlo enfriar en la nevera y separad la capa de grasa que se forma en la parte superior.
Si os sobra carne, también podéis utilizarla para hacer los canelones del día siguiente.

sábado, 6 de octubre de 2012

Platos especiales: Mousse de chocolate



Los sabios dicen que más vale tarde que nunca y que lo bueno se hace esperar, por lo tanto, haciendo caso a la sabiduría popular, hoy, después de 3 semanas acabamos el menú con un postre espectacular.
Nunca había hecho mousse y, obviamente, encontré muchísimas recetas (parece mentira que pueda haber tantas diferencias para hacer el mismo plato), pero al final decidí hacer una mezcla entre la receta tradicional de mi amiga Rosa y la de Su, la siempre infalible cocinera de @webosfritos, puesto que los ingredientes eran los mismos con alguna pequeña diferencia en las cantidades. La mezcla funcionó y aquí tenéis el resultado
Por lo tanto, coronamos el menú con una mousse de chocolate espectacular (y si no mirad la foto). Por si no lo recordáis el primero fue una ensalada de frutos secos y manzana y el segundo este riquísimo Rissotto de setas con foie.
No dejéis de probarla porque merece la pena. Y ya que estamos con el chocolate, qué os parece si para la próxima receta hacemos unos bombones??

Ingredientes (para 4 mousses)
-    200gr. de chocolate (mínimo 70% de cacao)
-    5 claras de huevo
-    3 yemas
-    50 gr. de azúcar
-    75 gr. de mantequilla
-    6 cucharadas de leche
-    1 vaso de nata para montar

Preparación
Poner la leche en un recipiente y llevarla a ebullición. Añadir el chocolate y la mantequilla y remover hasta que quede totalmente deshecho.
Separar las claras de las yemas y añadir las yemas al chocolate junto con el azúcar, sin dejar de remover hasta obtener una mezcla homogénea.
Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas al chocolate. Este paso debe hacerse con mucho cuidado, de forma lenta para evitar que las claras pierdan volumen, pero garantizando que los ingredientes se mezclan bien.
Una vez acabada la mezcla, ponerla en vasos o recipientes individuales y dejarla refrigerar durante un mínimo de 3 horas.
Para presentar, se puede poner una ramita de menta o un poco de nata por encima.

Consejo
Si no queréis dejarlos el brazo montando claras (yo lo hice para el mascarpone y acabé hecha polvo), nuestro consejo es que os compréis unas varillas eléctricas, que las hay baratitas, ocupan poco espacio y le daréis uso seguro (muchas también amasan).

jueves, 20 de septiembre de 2012

Platos especiales: Risotto de setas y foie


Después de varios días sin actualizar, hoy volvemos con el segundo plato del menú que empezamos la semana pasada. El primero era esta Ensalada y el segundo, un rissoto de setas y foie, que nos quedó, modestia a parte, de muerte. De hecho, esta base (ensalada de primero, arroz de segundo) es ideal para una comida con invitados, porque ambos platos son sencillos, se hacen rápido y os permiten no tener que estar mucho tiempo en la cocina y poder ejercer de anfitriones.
Así pues, vamos a por el segundo. Y prepararos para el postre, porque, como dicen en el APM “Lo vais a flipar, palabra!”


Ingredientes (para 4 personas)
-    250 gr. de arroz arborio o bomba
-    75 gr. de setas (ceps o boletus) deshidratadas
-    1 terrina de foie micuit (unos 100 gr.)
-    1 cebolleta grande o 2 puerros
-    Aceite
-    1,5 litros de caldo de pollo
-    Sal
-    75 gr. de queso parmesano


Preparación
Poner a hidratar las setas durante una media hora.
Mientras tanto, cortar el puerro en juliana y sofreír en una olla baja (poco honda) a fuego medio. Añadir el arroz y sofreír junto con el puerro removiendo hasta que empiece a transparentar. Añadir las setas y el caldo caliente, removiendo constantemente. La técnica del rissotto se basa precisamente en esto, añadir el caldo poco a poco para que se vaya sumiendo y remover el arroz, para controlar la cocción y la evolución del caldo.
Cuando el arroz esté en la última fase de la cocción, añadir el foie y seguir removiendo. Finalmente, añadir el queso parmesano, remover y retirar del fuego. Dejar reposar unos minutos antes de servir.


Nota
El risotto quedará suave y meloso y es una técnica que podéis probar para hacer arroz con otros ingredientes (verduras, por ejemplo). En este caso, deberéis añadir mantequilla y un más parmesano. En esta receta no ponemos mantequilla porque el foie ayuda a conseguir la textura deseada, ya que es bastante graso.

martes, 11 de septiembre de 2012

Platos especiales: Ensalada de frutos secos y manzana


Hola!
Retomado de nuevo el curso, después de unas merecidas vacaciones, hoy empezamos otra serie de post para recoger un menú que hicimos antes del verano. Lo preparamos especialmente para la visita de nuestro amigo Oscar, para agradecerle que haya accedido a ser nuestro fotógrafo en la boda y nos parece que conseguimos el objetivo, creo que tanto a él como a Gloria les gustaron nuestros platos. Por cierto, seguramente apreciareis una mejora notable en las fotos de estos tres posts. No nos hemos apuntado a ningún curso, ni nos ha llegado la inspiración fotógrafa por arte de un hada madrina, ni hemos fichado al @srwebos, las fotos son de Óscar y como podréis comprobar, es un fotógrafo estupendo (contad que lo pillamos de sorpresa, las fotos son improvisadas).
El menú consistía en tres platos, el primero de los cuales era esta ensalada de frutos secos y manzana. Ya sabéis que somos muy amigos de empezar los menús con una ensalada. Nos parece un plato que da mucho juego, dado que permite múltiples combinaciones y, en general, acompaña perfectamente a cualquier plato que le queráis poner detrás. Además, así también garantizáis que vuestro comensal no llegue demasiado lleno al segundo plato y, por lo tanto, no disfrute de la comida en toda su plenitud. En este caso, además, la maridamos con un buen cava, lo cual la hizo aún más interesante.
Fácil, pero resultona, juzgarla por su pinta. Quién da más?

Ingredientes
-    1 bolsa de ensalada de brotes tiernos
-    50 gr. de nueces
-    50 gr. de pistachos
-    30 gr. de piñones
-    30 gr. de almendra cruda (si es tierna, mejor)
-    Media manzana golden
-    Sal
-    Vinagre de módena
-    Aceite de oliva

Preparación
Poner en los platos un lecho de brotes. Repartir por encima los frutos secos.
Pelar y cortar la manzana en cuadraditos. Distribuir por encima de los brotes. Aliñar con sal, vinagre de Módena y aceite al gusto.
Servir inmediatamente para evitar que la manzana se oxide y coja un color marronoso que restaría vistosidad al plato.

miércoles, 5 de septiembre de 2012

Crêpes al café



Buenos días!
Hoy iniciamos curso después de las vacaciones y lo hacemos con una receta para el #díadelcafé, una bebida que se hace imprescindible en nuestros desayunos. Dado que el café nos ayuda a despertar y nos pone en marcha por las mañanas, nos ha parecido que empezar el nuevo “curso” con esta nueva iniciativa twittera era ideal.Teníamos varias opciones de recetas con café, muchas de ellas cócteles o bebidas que lo tienen como base, pero al final nos decantamos por esta, porque hacía tiempo que queríamos hacer crêpes y porque ya que estamos con la vuelta a la rutina, qué mejor que con un desayuno original y que nos aporte energía extra.
Además, hoy también es un día muy especial para nosotros: Sergio por fin lee su tesis! Después de 10 años y mucho sacrificio hoy por fin será doctor. Así que mucho ánimo y un buen café, que lo vamos a necesitar!

Disfrutadlo!


Ingredientes (para 6 crepes)
- 120 gr. de harina
- 125 gr. de leche
- 1 tacita de café espresso
- 2 huevos
- 2 cucharadas de azúcar
- Mantequilla

Preparación
Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batir a velocidad media hasta que se obtenga una masa líquida bien integrada.
Poner al fuego una sartén con una cucharadita de café de mantequilla. Dejar que se derrita y extenderla bien por todo el fondo de la sartén. Echar la masa desde el centro de la sartén y extender. La cantidad de masa tendrá que ser suficiente para cubrir toda la superficie, pero teniendo cuidado que el crêpe quede fino. Dejar que se cuaje, dar la vuelta y retirar a la fuente donde los vayamos a servir.
Repetir la operación hasta acabar la masa.

Nota
Podéis servir las tortitas con nata o con una crema de café que haremos mezclando nata con un poco de café (soluble o normal). Nosotros los servimos únicamente con un poco de azúcar moreno.
También podéis añadir a la masa, en vez de café normal, una cucharada de postre de café soluble.

miércoles, 25 de julio de 2012

Recetas de mamá: Coca de recapte



Bueno, pues para despedir el blog de momento, hasta que lo retomemos a mediados de setiembre, os presento una receta de la sección de “Recetas de mamá”, pero que guarda relación con la serie de posts de pizzas que hemos hecho recientemente.
Se trata de una “coca de recapte” que es como aquí en Catalunya se conoce a las cocas que se elaboran con verduras escalibadas por encima, generalmente pimiento, cebolla y berenjena. La razón de ser de este plato responde a la abundancia de determinados productos en temporada y a la necesidad de aprovecharlos, al mismo tiempo que de complementarlos con un elemento básico como son los cereales. Así, era típico que las mujeres llevaran a la panadería las verduras, y que el panadero les horneara la coca, añadiéndolas por encima.
En mi casa este plato lo asocio sobretodo al pueblo del que soy descendiente por parte de madre y donde mis padres tienen des de hace años una casa. Es una receta que mi madre suele hacer cuando hay algo extradinario –no sé, una fiesta u otro acontecimiento– y conviene dejar la cena hecha de antemano. También suele ser muy típico en las cenas populares que se suelen organizar, en las que cada uno trae algo. Es ideal para estos casos, entre otras cosas, porqué a diferencia de las pizzas se suele tomar en frio, pasadas unas horas des de su cocción.
Ultimamente también han resultado ser legendarias las cocas que hace la abuela de mi cuñado; una señora que realmente tiene mucha mano para la cocina, y de la que ya hemos colgado alguna receta por aquí.
Pues bien, solo me queda ya desearos que paseis un buen verano, que disfruteis las vacaciones –los que las tengáis– y en general mucha suerte a todos y a todas. Volvemos a la carga en setiembre, com más propuestas de cocina para todos los públicos.

Ingredientes
- 1 paquete de masa de hojaldre
- 3 tomates maduros
- 1 cebolla
- 1 berenjena
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 latas de atún
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen

Preparación
Pelar los tomates y triturar en el túrmix. Desenrollar la masa en una superficie plana, manteniendo el papel (sirve para meterla en el horno). Estirar usando un rodillo hasta darle una forma rectangular (aproximadamente).
Pelar los tomates, trocearlos y sofreírlos en una sartén con un poco de aceite. Una vez hecha esta operación, extender el tomate sobre la masa hasta que quede bien cubierta y salpimentar.
Previamente se habrán tenido que lavar los pimientos, la cebolla y la berenjena, cortarlos en láminas y escalibarlos (esta operación, para felicitarnos las cosas, la podemos hacer en el horno –o incluso en el microondas– tal como explicamos en su día). Una vez hecho esto, añadir las verduras escalibadas y cortadas en tiras, y distribuir el atún a montoncitos, por encima de la coca.
Precalentar el horno a 200º C. Meter la coca cuando esté caliente y cocinar durante 15- 20 minutos, hasta que los bordes de la masa estén dorados.

Nota
Como podéis ver, nosotros usamos para la coca una masa de hojaldre de las que venden preparadas, en lugar de una de pizza, pero también se podría hacer con una de pizza. Otra opción es hacer la masa nosotros mismos, aunque eso, claro esta, ya implica más trabajo.
Otra variación. En el pueblo –y también lo hace así mi madre– las cocas de recapte se suelen hacer en dos versiones. Una con sardina arengada (sardina salada, o de casco) y otra con llonganissa (una longaniza hecha de carne magra de cerdo y con especias, a la que a menudo se denomina, erróneamente, como butifarra –en todo caso, debería llamarse butifarra tierna–). Nosotros, como la arengada no nos gusta y no queríamos algo tan contundente como la llonganissa, introdujimos esta pequeña variación, y la hicimos con atún, que también quedó muy buena. En todo caso, la coca de recapte se caracteriza precisamente por no tener una receta fija, ya que hay diferentes variantes, en función de la zona: a veces se les añade bolets, otras veces patatas…
Otra opción para hacer la recetea aún más fácil –más rápida en realidad– es saltear los pimientos, la cebolla y la berenjena en una sartén, como hemos hecho con el tomate, cortados a tiras. Así os evitaréis un buen rato de horno, y de hecho las verduras se acabaran de hacer al mismo tiempo que la coca, pero nosotros preferimos hacerlo tal y como os lo hemos contado, para ser más fieles al original y porqué las verduras así quedan más tiernas, y más confitadas, al cocerse con su propio jugo.

viernes, 20 de julio de 2012

Platos especiales. Espectáculo de pizzas y cocktails. Pizza nº 6: Peta zetas

 
Y la última! The last one! Por fin llegamos a la última pizza con que sorprendimos a nuestros invitados, y que nos trasladó, por unos momentos, a nuestra más tierna infancia. Si señor! La última pizza la hicimos con peta zetas!
Una vez más, tenemos que agradecerle la idea a la pizzería Il Picarollo, que en una de sus últimas renovaciones de la carta, nos sorprendió con esta propuesta, que resulta cuando menos original.
Se trata de una pizza muy similar a la anterior, pero en este caso la manzana se susbstituye por pera y la sal gorda por los peta zetas, que al esparcirlos por la pizza recién sacada del horno empiezan a explotar, y siguen haciéndolo en la boca de los comensales, produciendo esa sensación tan característica que pensamos que ya era irrepetible. Pues no, los peta zetas siguen existiendo, y no sólo se utilitzan en el campo de la restauración y la elaboración de productos alimentarios (para el que se hacen autenticas maravillas, como estos peta zetas recubiertos de chocolate, que se pueden utilizar para hacer diferentes modalidades de reposteria), sinó que los podéis encontrar en cualquier tienda de chuches, tal como hicimos nosotros.

Ingredientes
- 1 paquete de masa de pizza
- 3 tomates maduros
- 150 gr. de mozzarella
- 1 pera
- 1 porción o bloc de foie micuit
- 1 sobre de peta zetas
- Aceite de oliva virgen

Preparación
Pelar los tomates y triturar en el túrmix. Desenrollar la masa en una superficie plana, manteniendo el papel (sirve para meterla en el horno). Estirar usando un rodillo hasta darle una forma rectangular (aproximadamente).
Extender el tomate triturado sobre la masa hasta que quede bien cubierta. Espolvorear la mozzarella por encima, cubriendo el tomate. Añadir un chorrito de aceite de oliva. Finalmente, añadir la pera pelada y distribuirla a trozos por encima de la pizza.
Precalentar el horno a 200º C. Meter la pizza cuando esté caliente y cocinar durante 15- 20 minutos, hasta que los bordes de la masa estén dorados. Sacar del horno y, antes de servir, rayar el  foie por encima y espolvorear con los peta zetas. Con el calor de la pizza recién sacada del horno, el foie se calentará y se deshará, liándose con el resto de los ingredientes, y los peta zetas empezaran a explosionar!

Nota
Un consejo, para poder rayarlo por encima de la pizza va muy bien tener el bloc de foie en el congelador hasta el mismo momento de ponerlo. Aún así, si no vais deprisa, con el calor del horno y de vuestras propias manos, puede ser que se os deshaga, y que más que rayarlo acabéis teniendo que poner pequeñas porciones por encima de la pizza.
Los peta zetas pueden ser de diferentes sabores, nosotros los utilizamos de fresa, lo cual aún reforzó el contraste con el foie. Vigilad, porqué los hay que se convierten en chicle, y entonces la cosa puede acabar bastante mal!

martes, 17 de julio de 2012

Platos especiales. Espectáculo de pizzas y cocktails. Pizza nº 5: foie


 
Seguimos con los posts relacionados con la cena a base de pizzas y cocktails que hicimos para la Verbena de San Juan.  Como decíamos en el post anterior, a partir de la mitad del ágape (recordad que servimos seis pizzas que fuimos distribuyendo en pequeñas porciones), ya nos fuimos atreviendo con propuestas más arriesgadas.
En este caso, recurrimos a otra de las recetas de la pizzería Il Picarollo, de la que somos habituales, para cocinar esta pizza de foie, que pese a nuestras reservas iniciales –sobre todo por parte de Raquel–, por si a alguien no le gustaba, al final triunfó –como se suele decir– como la Coca-cola.
Se trata de una pizza en la que se busca el contraste del foie con la manzana y la sal gorda, y que además de que resulta muy sabrosa servirá, con muy poco esfuerzo, para dejar una muy buena impresión entre nuestros invitados ya que, sin dejar de ser una pizza, tiene un toque de cocina "gourmet", que resulta muy interesante.

Ingredientes
- 1 paquete de masa de pizza
- 3 tomates maduros
- 150 gr. de mozzarella
- 1 manzana
- 1 porción o bloc de foie micuit
- Sal maldon
- Aceite de oliva virgen

Preparación
Pelar los tomates y triturar en el túrmix. Desenrollar la masa en una superficie plana, manteniendo el papel (sirve para meterla en el horno). Estirar usando un rodillo hasta darle una forma rectangular (aproximadamente).
Extender el tomate triturado sobre la masa hasta que quede bien cubierta. Espolvorear la mozzarella por encima, cubriendo el tomate. Añadir un chorrito de aceite de oliva. Finalmente, añadir la manzana pelada y distribuirla a trozos por encima de la pizza.
Precalentar el horno a 200º C. Meter la pizza cuando esté caliente y cocinar durante 15- 20 minutos, hasta que los bordes de la masa estén dorados. Sacar del horno y, antes de servir, rayar el  foie y espolvorear con la sal maldon. Con el calor de la pizza recién sacada del horno, el foie se calentará y se deshará, reliándose con el resto de los ingredientes.

Nota
Un consejo. Para poder rayarlo por encima de la pizza, va muy bien tener el bloc de foie en el congelador hasta el mismo momento de ponerlo. Aún así, si no vais deprisa, con el calor del horno y de vuestras propias manos, puede ser que se os deshaga, y que más que rayarlo acabéis teniendo que poner pequeños montoncitos de foie por encima de la pizza.
Nosotros utilizamos sal maldon para darle un toque aún más “gourmet” a la pizza, pero podéis utilizar sal gorda normal y corriente.

sábado, 14 de julio de 2012

Platos especiales. Espectáculo de pizzas y cocktails. Pizza nº 4: jamón, rúcula y parmesano

 
Pues bien, pasados unos días, por fin he encontrado el momento para colgar otra de las recetas del “espectáculo de pizzas y cocktails” que preparamos para la noche de San Juan.
Por otra parte, como veis, Raquel me ha recibido con los brazos abiertos en esto del blog. Tanto, que ya me veo que me va a tocar a mí ir actualizándolo por una buena temporada. Bueno, no pasa nada, total, ahora tengo bastante tiempo para hacerlo.
Como os dije en el post anterior a este, preparamos seis pizzas y las fuimos sirviendo en pequeñas porciones, para que todos los comensales pudieran probarlas todas. Después de las tres primeras pizzas, que eran más o menos clásicas –recordar que la tercera fue una vegetal–, empezamos ya con las más arriesgadas.
La primera de estas pizzas más originales fue esta pizza de jamón, rúcula y parmesano. Se trata de una receta que sacamos de la pizzería Il Picarolo, a la que solemos ir muy a menudo, ya que nos gusta mucho.
Una última cosa. La foto en este caso es de una porción, ya que con la vorágine de servir una pizza tras otra, en este caso no nos acordamos de hacer la foto hasta que la pizza ya estaba cortada y servida en los platos.

Ingredientes
- 1 paquete de masa de pizza
- 3 tomates maduros
- 150 gr. de mozzarella
- 100 gr. de jamón serrano
- 100 gr. de parmesano en polvo
- 75 gr. de rúcula
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Pimienta

Preparación
Pelar los tomates y triturar en el túrmix. Desenrollar la masa en una superficie plana, manteniendo el papel (sirve para meterla en el horno). Estirar usando un rodillo hasta darle una forma rectangular (aproximadamente).
Extender el tomate triturado sobre la masa hasta que quede bien cubierta. Espolvorear la mozzarella por encima, cubriendo el tomate. Salpimentar y añadir un chorrito de aceite de oliva. Finalmente, añadir el jamón serrano cortado bien fino y distribuir a trozos por encima de la pizza.
Precalentar el horno a 200º C. Meter la pizza cuando esté caliente y cocinar durante 15- 20 minutos, hasta que los bordes de la masa estén dorados. Sacar del horno y, antes de servir, espolvorear el queso parmesano y añadir la rúcula en crudo.

Nota
La receta original, tal como la hacen en Il Picarolo, es con “spek”, un embutido italiano, pero nosotros, como no lo encontramos, al final le pusimos jamón serrano cortado bien fino, y la verdad es que el efecto –de contraste con el parmesano y la rúcula– era bastante parecido.

martes, 10 de julio de 2012

Platos especiales. Espectáculo de pizzas y cocktails. Pizza nº 3: vegetal

 
Bueno, hacía tiempo que no me pasaba por aquí ¿verdad? Tanto que creo que ni los más viejos del lugar recuerdan un post mío. Concretamente hace un año que, por exceso de trabajo, tuve que dejar el blog en manos solamente de Reichel, pero tengo que decir que no solo mi ausencia no se ha notado si no que ella solita ha conseguido llevar esta historia hasta cotas insospechadas, gracias sobretodo al twitter y a los blogueros cocineros que por allí andáis, y a las movidas que montáis.
Pues bien, ahora yo, después de esta ausencia forzosa, me reincorporo a la faena –entre otras cosas porqué, como ya comentó Reichel, por fin he acabado la tesis!!! Y ahora dispongo de bastante más tiempo–. Aunque seguiremos en la línea de los últimos meses, intentaremos actualizar un poco más a menudo, ya que nos turnaremos Reichel y yo en la tarea –a veces ardua pero siempre gratificante– de ir actualizando el blog.
¡Y empiezo fuerte! Hace un par de semanas –concretamente, para la verbena de San Juan– hicimos una cena en casa con unos amigos. Y como aquí lo tradicional es, en esa fecha tan señalada, comer coca, nosotros pensamos en una variación del concepto, y preparamos un menú a base de pizzas, que los comensales fueron probando en pequeñas porciones, y que dimos en llamar “Espectáculo de pizzas y cocktails”, ya que las pizzas las maridamos –en un ejercicio original, al mismo tiempo que difícil– con una serie de cocktails. Así, yo me puse a los fogones –mejor dicho, al horno– con las pizzas y Reichel hizo las veces de barwoman, preparando los combinados.
Pues bien, pasados unos días, por fin he econtrado el momento para reemprender la faena, de manera que en los próximos días os voy a ir colgando las diferentes pizzas que preparamos (a ver si luego Reichel se anima con los cocktails). Hicimos seis, pero las dos primeras ya tienen cada una de ellas un post: éste y éste. Por tanto, empiezo por la pizza que cocinamos en tercer lugar, que fue una pizza vegetal, al estilo de las que hacen en la pizzería Dit i Fet.

Ingredientes
- 1 paquete de masa de pizza
- 3 tomates maduros
- 150 gr. de mozzarella
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 manojo de espárragos
- 3 ó 4 champiñones
- 1 cebolla
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Pimienta
- Oregano

Preparación
Pelar los tomates y triturar en el túrmix. Previamente se habrán tenido que lavar el pimiento y la cebolla, cortarlos en láminas y escalibarlos (esta operación, para facilitarnos las cosas, la podemos hacer en el horno –o incluso en el microondas– tal como explicamos en su día).
Desenrollar la masa en una superficie plana, manteniendo el papel (sirve para meterla en el horno). Estirar usando un rodillo hasta darle una forma rectangular (aproximadamente).
Extender el tomate triturado sobre la masa hasta que quede bien cubierta. Espolvorear la mozzarella por encima, cubriendo el tomate.
Añadir el pimiento y la cebolla escalibados, cortados en tiras. Añadir los champiñones cortados a láminas i los espárragos trigueros hechos a trocitos. Finalmente, salpimentar y añadir un chorrito de aceite de oliva. También se pueden espolvorear por encima unas hojas de orégano.
Precalentar el horno a 200º. Meter la pizza cuando esté caliente y cocinar durante 15- 20 minutos, hasta que los bordes de la masa estén dorados. Sacar del horno y servir inmediatamente.

Nota
A última hora tuvimos que cambiar algunos ingredientes respecto a la receta original, porqué no los encontramos, ya que en realidad ésta pizza, en lugar de los trigueros, lleva alcachofa, lo cual, junto con el pimiento escalibado, le da un toque de lo más original.
Normalmente nosotros solemos usar un diente de ajo a la hora de triturar el tomate para poner encima de la masa, pero en esta ocasión nos abstuvimos, para hacer las pizzas más suaves, no fuera que a alguno de los invitados le molestara el sabor del ajo.
Como podéis ver, seguimos usando masas de pizza ya preparadas (y más ese día, que fue un autentico reto preparar todas las pizzas a la vez, y luego irlas cociendo de una en una, a un ritmo adecuado para que los comensales las fueran degustando a su ritmo, y que aún estuvieran calientes. Así con todo, tenemos pendiente el hacer nosotros mismos la masa de pizza. De hecho, como sabéis, en su momento nos animamos con el pan, o sea que el próximo reto ha de ser éste.

lunes, 25 de junio de 2012

Canelones de aguacate


Buenas!!
Ya ha llegado el verano (si hablamos de temperaturas, hace ya tiempo) y con él la comida ligera y fresca, las ensaladitas, los gazpachos… Pero llega un momento que hay que innovar con este tipo de recetas, porque si te pasas toda la semana comiendo ensaladas varias, al final acabas un pelín hasta el gorro.
Total, que buscando un poco de variedad para mi dieta veraniega me encontré con esta receta en la revista “Comer Bien” (una del verano pasado, las bibliotecas públicas dan para mucho) y ayer decidí que me los hacía para la comida de hoy. Y he triunfado. Es una receta riquísima, muy ligera y que, además, es apta par el tupper. Os lleváis un pollo a la plancha (o, porqué no, lo añadís al relleno) y ya tenéis la comida completa y recomendable para la operación bikini.
Apuntadla porque merece la pena. Salud!!

Ingredientes
-    4 láminas de pasta para canelones
-    1 tomate de ensalada
-    ½ pepino
-    1 cebolleta
-    1 pimiento verde pequeño
-    1 aguacate
-    1 limón
-    Sal
-    Aceite

Preparación
Lavar el tomate, pimiento y la cebolla y cortar en cuadraditos. Aliñar con sal y un chorrito de aceite. Remover y reservar en la nevera.
Cocer las láminas de pasta como indique en el envase y dejar secar extendidas sobre un paño de cocina.
Abrir los aguacates y extraer la pulpa con una cucharilla. Regarla con el zumo de un limón y triturarla con un tenedor. Añadir sal y una cucharada de aceite y remover hasta obtener una pasta.
Mezclar las verduras con el aguacate, reservando un par de cucharadas para decorar el plato. Colocar la mezcla sobre la pasta y enrollar. Servir en un plato con el resto de las verduras por encima.

Nota
También se pueden hacer con patata cocida, cortando la patata en rodajas y extendiendo el relleno por encima. Otra opción, si os cuesta enrollar los canelones porque las placas son un pelín justas, podéis montar el plato como si fuera una lasaña.

domingo, 17 de junio de 2012

Recetas de mamá: Patates Fredes



Hoy es un día de celebración. Por fin Sergio ha acabado la tesis. Hoy ha cerrado el documento final y aunque aún nos queden el depósito y la defensa ya vemos la luz al final del túnel (nótese el plural, porque aunque yo propiamente no he hecho la tesis, sí que la he sufrido y he tenido una participación activa). Esto además comporta que (por fin!) voy a tener refuerzos tanto en la cocina como en el blog y esto va a volver a ser un proyecto a dos manos, porque últimamente era un monólogo.
Total, que igual dada la circunstancia hoy tocaba más un pastel o algo más festivo, pero como somos así, sencillos y frugales, pues vamos a colgar una receta de ensalada que es típica de la casa de Sergio: unas “Patates Fredes” (o patatas frías). Es una ensalada similar a la campera, pero con algunos matices y, por supuesto, una receta estupenda para estos calores que ya nos empiezan a acompañar.
Ahí vamos!!

Ingredientes
-    1 patata pequeña
-    1 tomate de ensalada pequeño
-    1 pimiento verde italiano
-    1 pepino
-    1 cebolleta
-    1 lata de atún
-    2 huevos
-    100 gr. de lechuga tipo iceberg.
-    3 cucharadas de aceite
-    Vinagre
-    Una cucharadita de mostaza
-    2 ajos
-    Sal


Preparación
Poner la patata entera y sin pelar en una olla con agua y un poco de sal. Cocer durante unos 20 minutos. Para saber si está cocida antes de retirarla del fuego, pinchar la patata con un cuchillo. Cocer los huevos.
Una vez cocidos, dejar enfriar tanto la patata como los huevos.
Cortar las verduras, excepto la lechuga, en “brunoise” y disponerlas en una ensaladera. Añadir el atún y las patatas y los huevos cortados en cuadrados pequeños. Salar al gusto y remover los ingredientes para que se integren.
Hacer una vinagreta con los ajos majados 3 cucharadas de aceite, 2 de vinagre, una pizca de sal y la cucharadita de mostaza. Añadir a la ensalada y remover. Dejar reposar en la nevera durante una hora.
Servir junto con la lechuga cortada finamente y aliñada.

Nota
La ensalada se sirve en el plato y se le añade después la lechuga aliñada. Cada uno la añade al gusto y se mezcla en el propio plato.

miércoles, 6 de junio de 2012

Ensalada de rúcula, rabanitos y queso Emmental


Ya está aquí el buen tiempo y toca empezar con los platos frescos. Como no podía ser de otra manera, uniéndonos de nuevo a un sarao twittero, hoy venimos con una ensaladita sencilla pero original. Porque hoy es el #diadelasuperensalada, señores, así que paseaos por twitter para haceros con un recetario de ensaladas que va a ser la envidia del vecindario este verano.
De momento aquí os dejamos la nuestra, con una combinación de queso (que nos encanta) con frutos secos, pan y rúcula. Ya habréis visto que nos encanta el queso en las ensaladas (y en cualquier plato, vaya): de cabra, cheddar, parmesano y hoy emmental. Consideramos que este queso, al ser más suave, combina perfectamente con la rúcula, y el contraste con el rábano le da un punto especial. La idea la sacamos de un libro que tenemos por casa “Cocina fácil y sana: ensaladas” del que hemos sacado algunas otras recetas que nos han dado muy buen resultado.
Como siempre, ya sabéis que los ingredientes son para dos personas (en este caso, para dos ensaladas)
Ya nos diréis qué os parece!

Ingredientes
-    1 manojo de rabanitos
-    150 gr. de rúcula
-    150 gr. de queso Emmental
-    25 gr. de piñones
-    1 rebanada de pan (de molde o normal)
-    4 cucharadas de aceite
-    5 cucharadas de vinagre
-    2 cucharaditas de mostaza en grano
-    Pimienta
-    Sal

Preparación
Lavar la verdura. Cortar los rabanitos y el queso en láminas finas. Tostar el pan y cortarlo en cuadraditos.
Para hacer la salsa, mezclar el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta y, sin dejar de remover, añadir poco a poco el aceite para que ligue la vinagreta.
Disponer en un plato la rúcula y los rabanitos, esparcir por encima el queso, el pan y los piñones, que habremos salteado ligeramente en una sartén hasta que cojan color. Rociar con la vinagreta y servir.

domingo, 3 de junio de 2012

Merluza express


Dos semanas sin actualizar. La cosa cada vez se alarga más. La semana pasada leí un post de Biscayenne con el que me identifiqué muchísimo y que os dejo aquí, porque vale mucho la pena. Una de las cosas que decía era que no actualizaba tanto su blog como quisiera y que había estado a punto de dejarlo varias veces. Coincidimos con ella en ambas cosas. Llegando a casa a las 8 o las 9, después de todo el día fuera, con tesis y compromisos varios por en medio la cosa se hace dura y de hecho el verano pasado a punto estuvimos de dejarlo, pero si algo nos caracteriza es la constancia y el tesón, así que al final, mejor o peor, seguimos y últimamente la respuesta que tenemos nos está sorprendiendo.
Nuestro blog no es el mejor, ni el más bonito, ni el más divertido, ni el más original, pero es el nuestro y en cada post nos dejamos un poquito de nuestra vida, con más o menos gracia, pero con mucha voluntad y con ganas de mejorar siempre.
Y con esto que os he dicho hoy no podíamos menos que colgar una receta que hiciera honor al nombre del blog, porque nació como una guía de supervivencia para ésa gente que, como nosotros, tuvieran el tiempo (y la maña) justos para dedicarse a la cocina, pero que estuvieran interesados en comer algo más que carne a la plancha, verdura cocida y ensaladas varias.
Esta receta fue uno de nuestros clásicos durante mucho tiempo: se hace en 5 minutos (de reloj), queda muy rica y es sana y ligera. Ahora nos hemos sofisticado un poco más, pero estos platos de cocina de “emergencia” nunca están de más.
Aquí os lo dejamos, por si lo necesitáis para una urgencia.

Ingredientes (para 1 persona)
-    2 lomos pequeños de merluza
-    1 cucharadita de pimentón dulce
-    ½ cucharadita de pimienta negra
-    Perejil
-    2 dientes de ajo
-    Aceite
-    Sal
-    Vino blanco

Preparación
Poner el lomo de merluza, previamente salados, en un plato hondo. Añadir el ajo cortado en láminas y esparcir por encima el pimentón, la pimienta y un poco de perejil. Rociar el vino sobre el pescado (un par de vasos de chupito) y añadir una cucharadita de aceite.
Cubrir el plato con papel de film y perforarlo con un cuchillo con punta para garantizar que el vapor pueda salir por los agujeros. Meterlo en el microondas a máxima potencia durante unos 4 minutos.
Sacar, retirar el film (con cuidado de no quemarnos con el vapor) y servir.

lunes, 21 de mayo de 2012

Platos especiales: Browniecookies o cookiebrownies


Muy buenas,
Este fin de semana hemos pecado, pero además a lo grande, con esta receta que, tal como dice su autor, El Monstruo de las Galletas, es una auténtica bomba. Y es que señores, si hay que abandonar la dieta, aunque sea momentáneamente, lo mejor es hacerlo a lo bestia. Él las llamó “Bombas de chocolate”, pero yo he preferido “Cookiebrownies” o “Browniecookies”, porque me parece una mezcla perfecta entre ambos y porque además es nombre queda hasta musical.
Esta receta la vi la semana pasada en el blog que os he citado y decidí en el “ipso-facto” que no iba a tardar mucho en hacerla. Y aquí la tenéis, una semana justa. La verdad es que es un pasada. Es contundente, pero si os gusta el chocolate no os lo penséis. Y es muy fácil de hacer, nosotros tardamos más porque hicimos dos hornadas, pero en 40 minutos las tenéis hechas.
Así pues, si os gustan las cookies y adoráis los brownies, por fin no vais a tener que decidir.
Disfrutadlos!
 
Ingredientes
Para la base de cookie
-    150 g de mantequilla
-    200 g de harina
-    80 g de azúcar moreno
-    1 cucharadita de azúcar avainillado
-    115 g de gotitas de chocolate o chocolate en trozos
Para la masa de brownie
-    250 g de mantequilla
-    140 g de chocolate (min 55%) especial para postres o cobertura
-    4 huevos
-    300 g de azúcar
-    120 g de harina
Para el relleno
-    Media tableta de chocolate con leche

Preparación
Para hacer la masa de cookies, mezclar la mantequilla con el azúcar hasta que se hayan mezclado bien. Añadir después la harina, el azúcar avainillado y las pepitas de chocolate. Mezclar de nuevo hasta que los ingredientes formen una masa pastosa.
Para hacer la masa del brownie, mezclar los huevos con el azúcar. Paralelamente derretir la mantequilla en un cazo a fuego lento y añadir el chocolate, removiendo hasta que se derrita del todo y quede una crema líquida. Añadir la crema a la mezcla anterior y remover ligeramente. Añadir la harina poco a poco, preferentemente tamizada (podéis utilizar un colador) y remover hasta que todos los ingredientes queden bien mezclados.
Poner la pasta de cookies en la base del molde (nosotros hemos utilizado un molde de silicona para muffins, por eso tienen esa forma), colocar un cuadradito de chocolate encima, en el centro y cubrir con la mezcla para hacer muffins.
Introducir en el horno previamente precalentado y hornear durante 20-25 minutos a 180º.
Dejar enfriar unos minutos y estará listo para servir.

Nota
Si no utilizáis molde de silicona, tened la previsión de poner unos papeles en el fondo para desmoldar, porque la base de cookies es muy frágil y se rompe con facilidad.
Si lo queréis servir como postre, combina estupendamente con un helado de vainilla.

domingo, 13 de mayo de 2012

Platos especiales: Falafel con salsa de yogur


Hola!
Después de más de una semana sin actualizar, volvemos hoy a la vida. Pero no por iniciativ a propia, sino porque nuestra familia ha venido a auxiliarnos. Ya sabéis que estamos hasta arriba de trabajo, la mitad de los días llegamos a casa casi a las 9 y aún tenemos que hacer cenas y comidas, con lo cual el blog no está tan al día como nos gustaría. Como ahora mismo mi hermano y mi cuñada disponen de tiempo (desgraciadamente ambos forman parte de los 5 millones de parados de este país), se han ofrecido a echarnos una mano y la receta de hoy va de su cuenta.
Como también les va la comida exótica la receta que nos han preparado hoy es un falafel con salsa de yogur que no he probado (ya sabéis que los tenemos lejos, en Valladolid), pero que tienen una pinta tremenda. Y con lo fáciles que parecen, estos caen cualquier finde de estos.
Así pues os dejo con nuestras “guest starrings”, Mónica y Raúl, a ver qué os parece su receta

Ingredientes (para unos 12 falafel)
-    Garbanzos previamente puestos a remojo el día anterior.
-    Una cebolla
-    2 dientes de ajo
-    Perejil fresco
-    Cilantro fresco
-    Levadura en polvo
-    Aceite, sal
-    Pimienta negra
-    Cominos
Para la salsa de yogur:
-    Un yogur natural
-    Un diente de ajo
-    El zumo de medio limón
-    Una cucharada de aceite de oliva
-    Sal y pimienta
-    Hierbabuena o menta seca
-    Azúcar o sacarina (opcional)

Preparación
Escurrir bien garbanzos que habremos puesto en remojo el día anterior y triturar en la batidora. Reservar.
Triturar en la batidora la cebolla, los 2 dientes de ajo, aproximadamente 2 cucharadas soperas de perejil, una cucharada sopera de cilantro, una cucharita de cominos y otra de levadura en polvo y salpimentamos al gusto.
Mezclar en un bol los garbanzos triturados con el preparado anterior, tapar con un paño o film de cocina y dejar reposar en frío una hora aproximadamente.
Tras el reposo de la masa escurrir bien el exceso de agua que pueda haber y hacer con la masa una hamburguesa pequeña (del tamaño de un nugget de pollo aproximadamente). A continuación freír u hornear hasta que estén bien doraditos.

Para la salsa:
Machar el ajo en un mortero o rallarlo y echarlo en un recipiente junto con el yogur, el zumo de limón y el aceite. Salpimentar al gusto y remover hasta que se mezclen bien todos los ingredientes. Añadir la hierbabuena o la menta y volver a mezlcar. Si lo deseamos se puede añadir un poco de azúcar o similar para reducir la acidez propia del yogur natural.

Notas
Estos falafel están hechos fritos y no absorben demasiado aceite. En el horno dicen que también quedan buenos.
La salsa se puede dejar reposar un poco después de hecha y así el yogur integra mejor los sabores del resto de ingredientes, no obstante está muy buena igualmente hecha en el momento de consumirla. No añadimos azúcar (por aquello de que fuese lo más light posible), y la salsa quedó ligeramente ácida, pero se le puede añadir un poco de azúcar para que se parezca un poco más a las salsas que venden preparadas. Aún así, lo mejor es probarla para ir corrigiendo las cantidades de los ingredientes para obtener el sabor que más nos guste. En éste caso añadimos más hierbabuena para que se intensificase más su sabor en la salsa.

miércoles, 2 de mayo de 2012

Receta para #eldiadeltuper: Wok de setas con brócoli y gambas


Buenos días,
Supongo (y espero, porque en los tiempos que corren, empieza a no ser lo habitual) que a estas horas la mayoría de vosotros estará trabajando. La entrada de hoy, precisamente, está muy relacionada con el trabajo y con la vida ajetreada que nos traemos, a parte de con la crisis, claro. Porque en los últimos tiempos el tupper se ha convertido, en sus múltiples formas y maneras en un símbolo de l@s trabajador@s, de aquellos que salimos a primera hora de la mañana de casa con la maletita en la mano y no volvemos hasta última hora de la tarde, pero que no por ello comemos rápido y mal. Huelga decir, además, que cada vez es menos habitual que los que nos vemos obligados a comer fuera de casa lo hagamos en un restaurante, puesto que los sueldos bajan y los precios suben.
Más allá de eso, el tupper supone una alternativa económica, sana y cómoda para comer en el trabajo y además, como demuestran blogs como “La cultura del tupper” o “L’hora del tupper” permite múltiples alternativas. Ésa es también la idea de un día como hoy, que comprobéis que el tupper, la fiambrera, la “carmanyola” o como le llaméis, tiene muchísimas posibilidades.
Esta receta nos la encontramos entre las que regalan las tiendas La Sirena y la hemos adaptado a nuestro gusto.
¡Ah! Una última cosa. Los ingredientes de la receta de hoy son para uno. Primero, porque el tupper es individual y segundo, porque a Sergio no le gustan las gambas, así que me lo he hecho para mi solita.
¿A qué esperáis para ampliar vuestro recetario diario? Seguid en Twitter el #diadeltuper y veréis cuántas opciones diferentes. Aquí os dejamos la nuestra.

Ingredientes (para 1 persona)
-    150 gr. de setas variadas
-    150. de brócoli
-    6 gambas
-    Media lima
-    Salsa de soja
-    1 ajo pequeño
-    2 cucharadas de aceite

Preparación
Pelar y limpiar las gambas. Reservar.
Cocer el brócoli en agua hirviendo durante unos 5-7 minutos, el tiempo suficiente para que esté cocido, pero no muy blando.
Saltear las setas con el aceite en un wok o sartén, durante 5 minutos. Añadir el ajo, las gambas y el brócoli previamente cocido. Saltear 5 minutos más.
Añadir la salsa de soja y exprimir la lima sobre el wok. Cocinar un par de minutos más y servir.

Nota
No es necesario añadir sal puesto que la salsa de soja resulta bastante salada.
En cuanto a las setas, como ya sabéis, ahora no es temporada y es casi imposible encontrarlas frescas, a no ser que sean de cultivo. Para hacer este plato hemos utilizado un bote de setas variadas en conserva. Si lo hacéis así, escoged una buna marca, porque a veces pueden resultar un poco insulsas. También podéis optar por comprarlas congeladas.

Aquí os dejo el resto de aportaciones para este #DíaDelTuper

1 @cangrejogrande Tortilla - Fusión
2 @galletanas Pastel de sobaos y cuajada #diadeltuper
3 @LiaCice1 .FIAMBRERAS PARA UNA CONJUGACIÓN VERBAL
4 @losblogsdemaria Puchero para llevar al trabajo
5 @cocinarysalir Codornices en Escabeche
6 @AgueDdR SOLOMILLO DE CERDO EN SALSA TOSTADA para el #diadeltuper
7 @Cuisine4you Croquetas de pollo #diadeltuper
8 @rcarreter Puré de zanahorias y tiras de pollo
9 @aliment_ARTE El #díadeltuper (Pollo al curry con arroz basmati)
10 @pasardelaire Alubias "back in black"
11 @78marijose Tataki de Atún para el #DiaDelTuper en twitter
12 @Dolitaster .COMER COMO EN CASA: "EL TUPPER"
13 @Malenasintango albóndigas de mar para el #diadeltuper
14 @espe180 MACARRONES SALTEADOS CON POLLO #diadeltuper
15 @ManuCatMan Frikadellen #díadeltuper
16 @pasardelaire Mini tarta salada de ajos tiernos y gambas
17 @PITUJA78 #diadeltupper. TORTILLA DE PATATAS CON TOMATES SECOS Y BRIE
18 @losblogsdemaria Ensalada de pollo
19 @pantumaca .Albondigas de cordero y menta con verduras
20 @maryadrisc ¡MENÚ DE TUPER!: ENSALADA DE JUDÍAS VERDES, MINIEMPANADILLAS Y MACEDONIA DE FRUTAS #diadeltuper
21 @comoju Sushi Vegetal para el #DíaDelTuper
22 @FacilRapidoSano Receta para #eldiadeltuper: Wok de setas con brócoli y gambas
23 @thalatta_81 .Pollo en papillot
24 @lamarymorena #Díadeltuper: Ensalada de pasta con vinagreta de ajo
25 @ainaralo .Ensalada de pollo para llevar a la oficina
26 @cocinaconmarian .FIDEOS CHOW MEIN PICANTES CON VERDURAS Y CERDO IBÉRICO
27 @pantumaca .Croquetas de Gorgonzola
28 @pantumaca .tartar de fuet
29 @PatrixDQV Nido de pasta con huevo y queso + postre de fresas para el Dia del Tupper
30 @PinchosyCanapes ESTOFADO CON MAGRO DE CERDO #diadeltuper. RECUERDOS DEL PASADO.
31 @@UTcocina Canalones de jamón y ensaladilla para el #DiaDelTuper
32 @sandwishare Salmón y pepino
33 @SuOrMur Carne en vinagreta para el #diadeltuper
34 @tuppermenu .Salteado de ajos tiernos, espárragos y gambitas
35 @surfzone Humus amb albergínia
36 @pantumaca Rissotto de Torta del Casar
37 @rafaprades .Menús en tupper al vacío #diadeltuper
38 @Quimicococinero .Fajitas de pollo
39 @CocinillasYum .Patatas rellenas al microondas
40 @XMACARRILLA .TALLARINES DE CALAMARCITOS CON ALL I OLI DE SOBRADA
41 @MariaPerolas Menú-Tupper Semana del 07/05 al 11/05 de 2012 – #diadeltuper
42 @ClubRoyalOnline .Ensalada de pasta con salmón ahumado
43 @lacocinadiver Coca cremosa de champiñones y bacon
44 @elenargm El día del tupper
45 @mpradas Espagueti al pesto i crestes de tonyina
46 @recetasmortales .Receta de salchichas con salsa camenbert y bacon
47 @karycuina Nidos con Pollo en yogur de limón y especias
48 @Roseta_bcn Ensalada de pan marinado crujiente-tomate-mozzarella-cebolla-salami
49 @cocinaaficiones .Tupper de pollo con Calabacín (mas fácil imposible) y .Tupper de tomates rellenos de Mozzarella y Pavo braseado
50 @CocinadeSariqui Revuelto de espárragos trigueros salvajes
51 @maselcros Rosbif a la Dòria
52 @Wivith Un bento para la Catadora
53 @embadurnados .Rollitos de pollo, aguacate y manzana
54 @minues Lo mejor de Directo al Paladar para el #DíaDelTuper
55 @futurobloguero Helicoidales con carne picada y berenjenas. Receta de pasta
56 @cocinadevalen Tallarines con Pollo en Salsa de Ostras (Wok)
57 @TheSpanishFood .HUEVOS DELICIOSOS EN COCOTTE-TUPPER
58 @nebulina Chicken over the rice #diadeltuper
59 Inma Navarro pescado a la mallorquina
60 @tonirecetas Macarrones Gratinados con Atún
61 @xirineptuno Mojito para tod@s los twittter@s del #diadeltuper

domingo, 29 de abril de 2012

Recetas de mamá: Tarta de Manzana


Hola a tod@s,
Ahora hacía mucho que no veníamos con algo dulce, con un #pecadovenial de esos que nos gustan y hemos decidido que era hora de volver a tentar al personal con una tarta.

Ésta de hoy es la tarta estrella de mi señora madre y en mi casa es un clasicazo. De hecho, no puede faltar cuando mi hermano viene a visitarnos des de Valladolid porque se pirra por ella. Ahora ya no tendrá excusa y podrá hacerla en su casa, sin tener que esperar a venir a vernos para poder disfrutarla (igual ahora que tiene la receta, deja de venir ;P)

Como veréis es una tarta muy fácil, pero muy sabrosa. A mi las tartas de manzana no me hacen mucho tilín, pero esta queda muy dulce y melosa, y aunque sea con un trozo pequeño, siempre caigo. Probadla y veréis que no os decepcionará.

Hasta el martes, que es el #diadeltupper!!

Ingredientes
-    125 gr. de harina
-    60 gr. de mantequilla
-    2 cucharadas soperas de agua
-    2 cucharadas soperas de azúcar
-    1 ½ sobre de preparado para flan
-    ½ litro de leche
-    1 huevo
-    2 manzanas
-    Mermelada de melocotón

Preparación
Poner la harina en la encimera de la cocina formando un cráter. Hacer un hueco en la parte superior y añadir la mantequilla (a temperatura ambiente), el azúcar, el agua y el huevo. Mezclar los ingredientes y trabajarlos con la punta de los dedos. Trabajar la masa hasta que quede uniforme, añadiendo harina a la encimera si es necesario para evitar que la masa se pegue. Formar una bola y dejar reposar durante unos 30 minutos.
Extender la masa con el rodillo hasta alcanzar la medida del molde. Untar el molde con mantequilla y poner la masa dentro. Meterlo en el horno, previamente calentado a 180º, unos 15 minutos.
Poner la leche a calentar y añadir un sobre y medio de preparado para flan mezclando hasta que esté bien integrado. Añadir el preparado sobre la masa.
Cortar las manzanas en cuartos y laminarlas. Cubrir la masa con las láminas de manzana haciendo círculos hasta llegar al centro. Meter de nuevo al horno durante 15 minutos.
Sacar del horno y cubrir con la mermelada de melocotón. Volver a meter al horno 5 minutos más para que se dore.
Sacar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente durante un par de horas.

Nota
Para hacer la tarta mi madre suele utilizar manzanas golden, pero también podéis utilizar Granny Smith, que es más ácida y contrastará con la mermelada. Todo dependerá de vuestros gustos.

viernes, 20 de abril de 2012

Tosta de sobrasada con queso Edam y huevo de codorniz, para el #diadelatapa


A las buenas,
Como últimamente andamos con el calendario gastronómico-twittero un tanto revolucionado, sabed, todos aquellos que lo ignorabais, que hoy es #eldiadelatapa. La idea fue de @lostragaldabas y @ainaralo, una tarde inspirada buscando saraos nuevos después del #diadelsuperbocata.
Esta vez nos ha pillado el toro y andamos un poco tarde, pero como nunca es tarde si la tapa es buena, allá vamos con nuestra aportación. Tened en cuenta que ha sido un tanto improvisada (tanto que la acabo de hacer y me la acabo de comer) y por lo tanto, mejorable en su ejecución, per os puedo asegurar que estaba buenísima.
No se bien dónde probamos esta tapa por primera vez, casi podría jurar que en el aperitivo de una boda (hubo una época en la que casi éramos invitados profesionales, de tantas a las que íbamos). En cualquier caso, fuese dónde fuese, nos gustó y la hemos reutilizado con mucho éxito en saraos varios. En este caso hemos hecho una pequeña variación a la composición típica y le hemos añadido queso Edam. La combinación funciona a la perfección.
Por último, no dejéis de visitar a los participantes en este #diadelatapa, porque hay algunas maravillas que no tienen desperdicio, incluso dignas del mejor despacho de ingenieros (sí, no me he equivocado, dadle un vistazo a las propuestas de @pasardelaire). Os los dejo al final del post.


A tapear!
Ingredientes
-    Sobrasada mallorquina
-    Huevo de codorniz
-    Queso Edam
-    Rodaja de pan
-    Miel (opcional)

Preparación
Poner la rodaja de pan al horno para que se dore ligeramente y obtener así una “tosta”.
Freír el huevo de codorniz y reservar.
Montar la tosta untándola con sobrasada, añadiendo por encima un trozo de queso Edam cortado en rectángulo. Coronar con el huevo.
Volver a meter al horno un par de minutos para que el queso se ablande un poco.
Servir inmediatamente.

Nota
Si queréis ponerle miel, tendréis que ponerla por encima de la sobrasada, antes de colocar el queso.



Participan en el #díadelatapa (gracias a @Comoju):

  1. @AgueDdR Una Marinera
  2. @vidalbuenyantar Colaboracion al Día de la Tapa
  3. @DELANTALOMANDIL Bollos preñaos
  4. @cangrejogrande Calamarcitos de Playa al Licor 43
  5. @rafaprades Algas en Tempura
  6. @cocinarysalir Croqueta de Rape con Tropezones
  7. @lostragaldabas Due Tapa
  8. @pasardelaire
  9. @Cuisine4you Revuelto de butifarra
  10. @lamarymorena Miniempanadas de morcilla y manzana
  11. @losblogsdemaria 
  12. @Malenasintango Patatas a lo pobre especiales de mi madre
  13. @UTcocina Champiñones con brandada de bacalao
  14. @Fentdetutto Hummus de guisante con queso de oveja curado, cebolla caramelizada y jamón serrano
  15. @rcarreter Alcachofas al cabrales
  16. @helenadelvalle Cocochas de bacalao al pil pil
  17. @maryadrisc Cazuelitas de pisto con 'huevín' y panecillos de aceite de oliva
  18. @elenargm Día de la tapa
  19. @Comerdetodo Habas enzapatás
  20. @tapas2punto0
  21. @melbinita Morcilla de arroz con manzana caramelizada
  22. @RaluDeCamino Nuggets de pollo teriyaki panko con guacamole. Sazonador para guacamole.
  23. @PinchosyCanapes Pincho de champiñones empanados y rellenos
  24. @comoju Patatas Bravas
  25. @espe180 Tapa de tortilla de patata y pimiento
  26. @samuraires Una selección de nuestros Nigiri creativos
  27. @thalatta_81 Tartaletas de ternera en tempura con salsa agripicante
  28. @manosalbas Clásico de Alcuza
  29. @chef_plus Croquetas de jamón
  30. @Miquelsoria Una clasica, la croqueta, en este caso de calçots y romesco
  31. @RicardoOjalvo Tapa de jamón con tortilla
  32. @Miquelsoria Emperador marinado
  33. @cocinaquenyin Tapa de berberechos frescos
  34. @CocinadeSariqui ¿Te apetece un bocadito de mar?
  35. @Annquelosepas Boquerones sorpresa sobre tosta con salsa romescu y lasca de queso Arribes
  36. @OleTusFogones Pincho dulce salado de anchoa y membrillo
  37. @laguarnicioon Fried pickles
  38. @TheSpanishFood Pintxo de bacalao fresco con sus cosas
  39. @PCulinaria Tosta de carpaccio de ternera con parmesano, rúcula y vinagreta de miel
  40. @cocinaquenyin Tapa de lentejas Pardinas con carpaccio de bacalao
  41. @SuOrMur Dos tapas con masa de empanadilla
  42. @gastronomiayuna Canapé de arenque ahumado con huevo de codorniz
  43. @ainaralo
  44. @ideasparacocina Para disfrutar con niños: Guacamole
  45. @compromadrid_es Canapé vegetariano
  46. @lacocinadiver Hojaldre de calabacín con bacalao al ajo arriero
  47. @bojosperlacuina Barquetes de cuixot amb carabassó
  48. @leitelarsa Invitámosvos !!!
  49. @dASSAbASSA Piquillo relleno de rabo de toro
  50. @mpradas Humus 
  51. @despensamalaga Otro evento tuitero con nuestros amigos bloggers de toda España
  52. @sweetnoelia1 Tortillita de camarones
  53. @pantumaca Bombón de berberecho, con limón y pimienta recien molida, para acompañar, cerveza!
  54. @MariaPerolas Tapa de huevos de codorniz con patatas y jamón
  55. @Cervecear Decálogo de las tapas en la cocina actual
  56. @Nimataniengorda Tosta de Champiñones salteados y rulo de cabra
  57. @pfuente72 #diadelatapa
  58. @recetasmortales Tapa de morcilla y manzana
  59. @Roseta_bcn
  60. @MapacheFeliz Tapa Microuniverso
  61. @Valdomicer Colaborando con el día de la tapa
  62. @PepinoconComino Pepino con comino!
  63. @Los_Espumosos Gambas con gabardina
  64. @Simplemente_Bea Tomate, queso fresco y anchoa
  65. @desdelacuina Al turismo por el tapeo, una forma económica y divertida de acercarse a la gastronomía. Ruta de la Tapa en Torrevieja, Sendero del Tapeo en Almoradí, Entápate en Formentera del Segura y Tapeando por Jijona
  66. @tonirecetas Patatas Rellenas de Bacon
  67. @carmelo_cocina Mini bocadillo de buey con pimiento y patata confitada
  68. @bojosperlacuina Torrades amb foie i ceba caramel·litzada
  69. @Pituja78 Tapa de bacalao ahumado con ensaladade patata y pulpo
  70. @SebasFC #diadelatapa
  71. @enekosukaldari Pintxo hamarretako-txikia (huevos con patatas y txistorra)
  72. @PatrixDQV Trifle de crema de queso de cabra y membrillo con nueces