sábado, 31 de diciembre de 2011

Platos especiales: Ensalada de gulas y gambas




Buenos días,
Hoy es el último día del año y, a parte de hacer balance y valorar cómo ha ido el año que se va y cómo se presenta el que viene, toca despedir el 2011 como se merece. Para ello, a parte de las sempiternas uvas y del cava, tampoco faltan en la mesa platos especiales que compartimos con la familia o con los amigos en esta última noche del año.
Yo en breve me voy a poner a hacer pastitas saladas para el aperitivo (receta de la madre de Sergio, ya os colgaré el resultado), pero de momento os recomendamos un primer plato ligerito para dejar espacio para los segundos, que siempre acostumbran a ser más contundentes. Ya sabéis que nos encantan las ensaladas, así que esta es nuestra propuesta para Nochevieja: una ensalada de gambas y gulas, ligera, elegante y deliciosa.
Lo celebréis como lo celebréis que paséis una muy buena noche, que el 2012 sea mucho mejor de lo que nos esperamos y que podamos seguir compartiendo recetas y experiencias como en este año que se va.
FELIZ AÑO NUEVO!!
Ingredientes (para 4 ensaladas)
-         2 bolsas de ensalada variada
-         20 gambas
-         1 paquete de gulas
-         1 ajo
-         Cebolla prefrita crujiente
-         Sal
-         Aceite de oliva
-         Vinagre balsámico de módena

Preparación
Lavar la ensalada y disponerla en platos planos grandes, de forma uniforme.
En una sartén poner 4 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añadir el ajo cortado a láminas. Dar un par de vueltas y añadir las gulas. Sofreír durante un par de minutos y añadir las gambas previamente peladas. Seguir cocinando hasta que las gambas estén hechas.
Añadir sobre el lecho de ensalada la mezcla de gulas y gambas. Repartir por encima la cebolla crujiente y aliñar al gusto.

jueves, 29 de diciembre de 2011

Platos especiales: Cestas de Patatas Chips con Revuelto de Setas


Muy buenas,
En las comidas de estas fechas no puede faltar en la mesa un buen entrante. Generalmente nos solemos encontrar con las siempre socorridas tartaletas, o los volovanes, que soportan rellenos de lo más variopinto, pero dado que algunas voces, como Mikel Iturriaga, El Comidista, lo califican de "comida viejuna" (no sin razón), toca renovarse y buscar alternativas a estas bases tan socorridas.
Estas Navidades hemos descubierto una manera riquísima de hacer este tipo de entrantes: unas cestitas con patatas chips. Esta técnica la hemos aprendido de la abuela de mi cuñado Eduard, una señora a la que le encanta cocinar, que tiene muy buena mano y que hace maravillas como esta. Viendo la pinta que tenían, se nos ocurrió que rellenos deberían estar estupendos, y decidimos cubrirlos con un revuelto de setas que, como aquel que dice, estaban acabadas de coger (este año hay pocas, pero es cuestión de rodearse de profesionales del ramo, que encuentran "bolets" donde sea, o donde los haya, vamos).
Juzgad vosotros mismos qué os parece el invento, yo os aseguro que estaba para chuparse los dedos…
Ingredientes
-    1 patata grande
-    3 huevos
-    200 gr. de setas variadas de temporada
-    1 ajo
-    Sal
-    Aceite de oliva

Preparación
Cortar las patatas con una mandolina para conseguir patatas chips. Poner una capa de chips en un colador, cubrir con otro colador y freír en una sartén honda con abundante aceite. Cuando las patatas estén fritas y crujientes, sacar del aceite y desmoldar. Dejar enfriar.
Cortar las setas en trozos y cocinarlas en una sartén con un par de cucharadas de adeite y un ajo troceado finamente. Añadir los huevos y remover hasta que se cuajen.
Rellenar los nidos con el revuelto y servir inmediatamente.

martes, 27 de diciembre de 2011

Platos especiales: Ensalada de virutas de foie con granada


Buenas noches!
¿Cómo lleváis los primeros días de resaca post navideña? Supongo que bien, a la espera de que lleguen Nochevieja y Año Nuevo para seguir disfrutando de platos especiales típicos de estas fiestas. Hay gente a la que no le gustan especialmente, pero la verdad es que a nosotros nos hace ilusión. Son fechas en las quevemos a parte de la familia que tenemos lejos y, además, aprovechamos para degustar las delicias que nuestras familias nos tienen preparadas.
El plato que os dejamos hoy es muy adecuado para Nochebuena, pero podéis hacerlo igual en Nochevieja. Hemos aprovechado una fruta típica de esta época, que se utiliza mucho para hacer ensaladas en Navidad y la hemos mezclado a nuestra manera. Además, siendo la granada una fruta rica en vitaminas y antioxidantes, nos ayudará a equilibrar los platos más pesados de los menús navideños.
Aquí os la dejamos!

Ingredientes
-    Ensalada variada al gusto
-    Media granada
-    1 terrina de foie micuit
-    Cebolla prefrita crujiente
-    Sal
-    Aceite de oliva
-    Vinagre balsámico de módena

Preparación
Lavar la ensalada y disponerla en platos planos grandes, de forma uniforme. Sacar los granos de la granada y reservarlos.
Añadir sobre el lecho de ensalada los granos de granada, el foie preparado en virutas y el crujiente de cebolla. Aliñar al gusto y servir.

Nota
Para la base de la ensalada podéis utilizar los brotes o las lechugas que más os gusten, incluso alguna de las mezclas ya hechas. Nosotros hemos utilizado una que llevaba hoja de roble, rúcula y algún brote tierno de espinaca. Particularmente considero que la rúcula le va de cine.
Para hacer las virutas de foie, es probable que os sea más fácil si ponéis previamente la terrina unos 10 minutos en el congelador. Las virutas las podéis hacer con un pelador.
Finalmente el crujiente de cebolla se vende ya hecho. Nosotros lo hemos comprado en Mercadona y ha salido muy bueno.

lunes, 19 de diciembre de 2011

Platos especiales: Pitas de ternera


Buenas tardes!
Volvemos después de unos días de pausa obligada y lo hacemos con otra receta exótica, de esas que nos gustan. Esta vez nos atrevemos con unas pitas caseras. La pita como tal es un pan típico de la cocina del Oriente Medio que acompaña platos como el Hummus o el Taboulé, pero que también se come como si fuera un bocadillo, relleno de carne con diferentes verduras. El secreto del plato, para mi gusto, está tanto en el aliño o adobo de la carne como en la salsa que lo acompaña. La carne que se utiliza normalmente puede ser cordero o ternera, nosotros hemos utilizado la ternera.
Muchos de vosotros las habréis comido en algún restaurante de comida rápida de una gran ciudad, pero nosotros nos enamoramos de ellas en Holanda, donde Sergio estuvo viviendo durante 6 meses y donde la comida oriental, en sus distintas variedades, es muy común. Así pues, hemos adaptado a nuestro gusto y nuestras posibilidades este plato y os lo presentamos en esta receta, porque además, es un plato sencillo, rápido y muy completo y equilibrado, dado que tiene las raciones suficientes de proteína, cereales y verdura necesaria.

Ingredientes
-    4 panes de pita
-    200 gr. de carne de ternera (una que pueda servir para hacer brochetas)
-    1 cebolleta
-    ½ pimiento verde
-    1 pepino
-    1 zanahoria
-    1 tomate
-    Para el adobo de la carne:
     o    ½ cucharadita de postre de pimienta negra
     o    1 de pimentón dulce
     o    ½ de pimentón picante
     o    1 de comino
     o    Sal
     o    Aceite

Preparación
Al menos 6 horas antes de cocinar la pita, poner en un bol la carne con las especias, la sal y el aceite. Remover para que la carne absorba bien las especias y dejar macerar.
Cortar las verduras en cuadraditos muy finos y servirlas en boles individuales o en montoncitos separados en una misma fuente.
Cocinar la carne con un par de cucharadas de aceite y servirla en un bol aparte.
Llevar todas las fuentes a la mesa y montar las pitas poniendo dentro de cada una un poco de cada verdura y de la carne. Aliñarlas con aceite y sal.
 
Nota
Para que queden más sabrosas, podéis aliñarlas con salsa césar o de yogur, pero tened en cuenta que incrementará bastante el aporte calórico del plato.

domingo, 11 de diciembre de 2011

Recetas de mamá: Patatas rebozadas (o "importantes")


Buenas noches,
Esta semana de vacaciones la he pasado en casa de mi abuela y he aprovechado para recuperar alguna de las recetas típicas de mi familia. Una de las más típicas, que creo que han cocinado todas las mujeres de mi familia (y algún hombre también) son estas patatas que en mi casa siempre se han llamado “rebozadas” pero que en otras recetas llevan el nombre de “importantes” o “a la importancia”. Es una receta muy sencilla, una manera muy fácil de hacer un guiso de patata diferente y sabroso, aunque hay que tener en cuenta que es un pelín hipercalórico.  También juega a su favor que es una receta extremadamente barata, cosa que la hace más que apta para estos tiempos de crisis. La verdad es que hacía muchísimo tiempo que no las comía y recuperarlas esta semana me ha traído buenos recuerdos.
A ver qué os parecen!

Ingredientes
-    Un par de patatas grandes
-    1 cebolla
-    Harina
-    2 huevos
-    1 ajo
-    Perejil
-    Sal
-    Aceite de oliva

Preparación
Pelar y lavar las patatas. Cortarlas en láminas gruesas (aproximadamente un centímetro). Batir los huevos y rebozar las patatas pasándolas primero por la harina y luego por el huevo.
Paralelamente poner aceite en una sartén y cuando esté caliente freír las patatas hasta que estén doradas. Conforme se vayan friendo, poner las patatas en una olla.
Cortar la cebolla en cuadraditos y dorarla en una sartén a fuego medio con un par de cucharadas de aceite. Una vez dorada la cebolla, añadirla a la olla de las patatas.
Majar el ajo y el perejil en un mortero e incorporarlos a la olla. Añadir agua hasta cubrir las patatas y cocer a fuego medio durante unos 15-20 minutos.

martes, 6 de diciembre de 2011

Recetas de mamá: Menestra de Verduras


Muy buenas tardes!
Este fin de semana, otra vez, hemos vuelto a faltar a nuestra cita con el blog, pero para compensar, esta semana colgaremos un par de recetas. Una de mamá y, atención: una de la abuela! Aprovechando el puente me he venido a verla y estoy intentando sacarle alguna de sus recetas. De momento ya tengo una y espero que otra, como mínimo, para Navidad.
De momento hoy toca una receta de mi señora madre, una de ésas que aunque la comas en cualquier otro sitio, nunca está tan buena como en casa. Su menestra es mundialmente conocida porque es muy sabrosa y, de hecho, hay gente que cuando va a comer a su casa la reclama como plato fijo en el menú. Es uno de mis platos preferidos, de los muchos que hace y que me encantan, junto con la sopa de pescado que espero que me explique en breve, ahora que (por fin) parece que ha llegado el invierno.
Aquí os la dejo para que me deis vuestra opinión!

Ingredientes
-    1 bote de alcachofas
-    1 patata
-    2 zanahorias
-    1 cebolla
-    1 bote pequeño de espárragos
-    1 huevo
-    2 lonchas de jamón serrano
-    75 gr. de guisante
-    ½ vaso de vino blanco
-    200 gr. de judías
-    1 cucharada de harina
-    Aceite de oliva
-    Sal

Preparación
Cocer la zanahoria, las judías y las patatas en ollas a parte. Cocer el huevo. Al mismo tiempo cortar la cebolla finamente y cocinarla con 3 cucharadas de aceite en una cazuela de barro, a fuego medio, hasta que se poche.
Añadir el jamón cortado en trozos pequeños. Remover un poco para que se cocine y añadir 1 cucharada de harina. Remover hasta que la harina se integre con la cebolla y el aceite.
Añadir el vino blanco. Una vez evaporado, incorporar las verduras con el caldo de la cocción. Posteriormente añadir las alcachofas y los guisantes y dejar cocer 10 minutos.
Pasado este tiempo comprobar que las verduras están hechas y disponer los espárragos por encima junto con el huevo. Dejar cocer un par de minutos más y servir.

jueves, 1 de diciembre de 2011

Pasta con brócoli


Buenas noches!
Después de haber roto, otra vez, la dinámica habitual de los posts, esta noche cumplimos con un plato de pasta rapidísimo ideal para el tupper y para no complicarse mucho la vida entre semana. Ya sabéis que este verano por exceso de trabajo estuvimos a punto de dejar el blog y, de hecho, Sergio está momentáneamente retirado hasta que acabe la tesis. A mi tampoco me sobra el tiempo, pero de momento y esperando el relevo, he cogido yo las riendas de la cocina. La pega de ser sólo uno es que puede pasar lo que nos ha pasado este finde, que si uno no llega, el otro no está para relevarle, pero bueno, son gajes del oficio!  

La receta de hoy la encontramos consultando “La cultura del Tupper”, el blog de Maria José, una maña con muchos recursos culinarios que comparte con nosotros recetas facilísimas y aptas para llevar al trabajo,a parte de otras muchas cosas muy interesantes que nos dan muchas ideas para ampliar nuestro abanico de recetas.
De momento, a ver qué os parece esta. Hasta la próxima!

Ingredientes
-    1 brócoli pequeño
-    100 gr. de pasta
-    1 cebolleta
-    1 ajo
-    Aceite
-    Sal
-    Pimienta

Preparación
Cocer en una olla con abundante agua el brócoli previamente lavado y cortado y en otra la pasta.
Cortar la cebolla y el ajo en cuadraditos y sofreírlos a fuego medio con un par de cucharadas de aceite, para que se doren sin quemarse.
Escurrir la pasta y el brócoli, añadir a la sartén con la cebolla y el ajo. Sazonar con sal y pimienta y cocinar durante unos 5 minutos removiendo para que la pasta coja el sabor de la verdura.

jueves, 24 de noviembre de 2011

Wok de pollo con puerro y champiñones


Buenas noches,
Hoy toca otra vez cocina de supervivencia (o okupa, como explicamos en este post) y con cuatro cositas contadas, algunas de las cuales nos han sobrado de la planificación de la semana, como los champiñones, hacemos un plato sencillísimo pero muy aparente, que nos soluciona un tupper de la semana. La idea era hacer un wok de pollo con cebolleta, pero aprovechamos unos puerros que teníamos por ahí además de los champiñones, que parecía que el pollo solo con el puerro quedaba como soso.
Total, que este plato es ideal para los días que tengáis prisa, porque en 10 minutillos teneis solucionada una comida. Lo acompañáis con un poco de ensalada y ya tenéis el menú completo.


Ingredientes
-    200 gr. de pollo
-    2 puerros grandes
-    250 gramos de champiñón
-    Sal
-    Aceite de oliva
-    Salsa de soja
 

Preparación
Lavar los puerros y cortarlos en rodajas finas. Lavar los champiñones, retirar la parte de abajo del rabito y cortarlos a cuartos.
Poner el wok a fuego medio con 4 cucharadas de aceite. Cuando esté caliente, añadir el puerro y cocinar durante unos minutos hasta que se ablande ligeramente. Posteriormente añadir los champiñones y cocinar durante 5 minutos más.
Finalmente añadir el pollo cortado en trozos pequeños y cocinar hasta que esté hecho. Añadir la salsa de soja, saltear hasta que los ingredientes cojan un poco de color y servir.
 

Nota 
Como siempre que usamos salsa de soja, os recomendamos no añadir la sal hasta el final de la cocción, porque el plato puede quedar un poco salado.
En cuanto al pollo, podéis utilizar trozos de pechuga o brochetas, haciendo los trozos ligeramente más pequeños.

domingo, 20 de noviembre de 2011

Platos especiales: Tiramisú.


Buenas noches (o no, depende como se mire).
Ayer tuvimos comida familiar y por primera vez me atreví con el tiramisú. Hace un par de semanas mi prima me comentó que a ella le salía buenísimo y que era muy fácil y, casualmente, esta semana he visto en el blog de El Recetario de Mari que publicaba su receta, con un crujiente de café con una pinta tremenda y acabé de decidirme. Utilicé su receta como base y aunque hice algunos cambios la esencia es la misma.
Así pues, el viernes me puse con él y ha resultado ser un gran éxito. Es muy fácil de hacer, cosa que me fue estupendamente porque tenía poco tiempo y además es un postre especialmente indicado para los cafeteros, que en nuestra familia hay unos cuantos.
Aquí tenéis la receta y las fotos. Qué os parece?





 Ingredientes
-    2 tarrinas de queso mascarpone
-    4 yemas de huevo
-    6 cucharadas de azúcar
-    2 claras de huevo
-    100 ml. de nata
-    1 paquete de melindros, sobaos o bizcochos de soletilla
-    Cacao en polvo
-    1 vaso de chupito de amaretto (si no tenéis, podéis usar cognac o brandy)
-    3 tazas de café

Preparación
Separar las claras de las yemas. Montar dos claras a punto de nieve y reservar.
Batir las 4 yemas junto con el azúcar hasta que se haga una crema ligera. Añadir el queso, la nata y las claras montadas. Batir hasta que espese la crema.
Hacer el café, añadir el amaretto y dejar enfriar en un recipiente ancho. Mojar los bizcochos y cubrir la base del molde donde vayamos a montar el tiramisú. Cubrir con la crema y espolvorear el cacao por encima (si os ayudáis de un colador os será más fácil). Hacer una segunda capa de la misma forma (bizcochos, crema y cacao).
Dejar reposar en la nevera hasta el momento de su consumo.

jueves, 17 de noviembre de 2011

Yaprakh "light" (Arroz picante con berenjenas)


Muy buenas tardes,
Hoy venimos con uno de esos inventos que nos sacamos de la manga de vez en cuando. La idea era hacer un “Yaprakh”, una receta de arroz típica Iraquí que se elabora con berenjenas y cordero y que es bastante picante. Como ya sabéis que entre semana vigilamos un poco con las calorías, hemos cogido la receta del Yaprakh como base, pero le hemos introducido algunas variaciones para hacerlo más sano (rápido y fácil ya lo es), pero no por ello menos sabroso. El primer cambio afecta al tipo de carne utilizada: el cordero es una de las carnes con más grasa, así que la cambiamos por ternera. El segundo cambio afecta a la cocción: la receta original dice que hay que cocer el arroz con cerveza pero nosotros lo hemos cambiado por el siempre socorrido caldo de pollo. Os aseguro que el resultado final ha sido estupendo y hemos disfrutado muchísimo de este plato.
Probadlo, es todo un descubrimiento.
Saludos!

Ingredientes
- 150 gr. de arroz largo (mejor si es arroz integral o salvaje, o una mezcla de ambos)
- 100 gr. de carne de ternera
- 1 berenjena grande
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- 500 ml. de caldo de pollo
- 1 guindilla
- Comino en polvo
- Pimienta
- Tomillo

Preparación
Lavar las berenjenas, secarlas bien y cortarlas en tiras cortas y finas. Cocinarlas ligeramente en una sartén con el aceite, hasta que estén un poco doradas.
Cortar la cebolla en cuadraditos, laminar el ajo y cortar la carne en trozos pequeños. Poner al fuego una cazuela con un chorro de aceite a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo y sofreír durante unos 5 minutos. Añadir la carne cortada en dados pequeños, el tomate, la guindilla, el tomillo y el comino al gusto. Añadir el arroz, salpimentar y dar un par de vueltas para que se integre con el resto de los ingredientes. Añadir el caldo de pollo hasta cubrir la mezcla. Cocinar removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue el arroz, hasta que el caldo se haya evaporado.

Nota
Depende del arroz necesitará más tiempo de cocción. Si veis que el caldo está apunto de sumirse y le falta un poco, añadid un poco más de caldo y dejadlo cocer hasta que esté en su punto.
Nosotros hemos utilizado carne de ternera para estofar, pero también podéis utilizar jarrete o incluso pechuga de pollo, si lo preferís.

domingo, 13 de noviembre de 2011

Platos especiales: Flan de Café


Buenas noches de domingo!
Hoy ha ido de un pelo que se me olvidase el post. Vaya cabeza! He estado todo el día liada haciendo cosas por casa y ahora acabo de terminar la comida de mañana y parte de la cena (como llegamos tan tarde, cuando podemos adelantamos cositas) y me he dado cuenta de que no había preparado el post. Podía haber entrado en pánico, pero no, porque soy una persona de recursos y tenía en reserva una receta sencillísima que me va a costar exactamente 5 minutos entre escribirla y colgarla: un estupendo flan de café.
Este postre nos lo descubrió Imma una amiga de la “colla” que solía traerlo cuando hacíamos alguna comida. Como nos gustaba mucho decidimos probar nosotros a hacerlo, porque además es muy fácil, y aquí tenéis la experiencia. Un postre rapidísimo para un día que tengáis invitados y no os queráis complicar mucho.
Saludos!

Ingredientes
-    1 sobre para hacer flan (nosotros usamos Royal, que ya lleva el caramelo)
-    Caramelo
-    2 tacitas de café descafeinado (o 2 cucharadas de Nescafé)

Preparación
Poner a cocer un litro de leche. Añadir el preparado para flan y remover con la ayuda de unas varillas para evitar que se pegue en el fondo. Añadir el café y seguir removiendo hasta que la leche empiece a cocer. Retirar del fuego y verter en un molde previamente untado con el caramelo.
Dejar enfriar y meter en la nevera para que cuaje.

jueves, 10 de noviembre de 2011

Bacalao a la riojana



Buenas tardes noches!
Con este tiempo y esta oscuridad, ya no queda duda de que ha llegado el otoño y que el invierno cada vez está más cerca. Los días se hacen cortos, pero nosotros tenemos ganas de cocinar y comer cosas nuevas y ricas igual.
La cena de esta noche es un bacalao a la riojana, la receta del cual encontré en sabores.com, web que os recomiendo visitar porque tiene recetas muy interesantes. De hecho allí la receta es con rape, pero la podéis hacer con bacalao, como nosotros o incluso con merluza. Yo lo había probado el verano pasado cuando estuvimos de vacaciones en la Rioja y me encantó, así que pensé en recuperarlo. Además lo podemos incluir en nuestras recetas de entre semana porque controlando el aceite, es un plato súper equilibrado para la cena ya que tiene la ración suficiente de verduras. Sobretodo si lo hacéis para cenar, controlad con el picante, porque es un poco peligroso y os puede hacer pasar una mala noche.
Saludos!

Ingredientes
-    2 lomos de bacalao
-    1 cebolla
-    3 tomates medianos
-    1 pimiento rojo
-    1 diente de ajo
-    1 guindilla
-    3 cucharadas de aceite
-    Sal

Preparación
Poner al fuego una sartén o una cazuela (antiadherente, es muy importante que la cazuela no se pegue) con el aceite, a una intensidad media. Añadir el bacalao cuando el aceite esté caliente y marcar ligeramente por ambos lados. Sacar y reservar.
Añadir en el aceite la cebolla i el ajo previamente picados y cocinar a fuego suave hasta que la cebolla quede transparente. Añadir el tomate cortado en trozos pequeños y sofreír unos 5 minutos más. Finalmente añadir el pimiento, la guindilla y la sal y dejar cocinar durante otros 5 minutos. Una vez cocidas las verduras, pasar la mezcla por el túrmix, teniendo cuidado de separar la guindilla y no añadirla entera si es que no os gusta muy picante.
Poner de nuevo el bacalao en la sartén con la salsa por encima y cocinar durante 5 minutos más. Servir inmediatamente.

domingo, 6 de noviembre de 2011

Cócteles y combinados: Margarita


Hola!
Ya se acaba el fin de semana, y como cada domingo, aquí estamos con una receta especial. Esta vez recuperamos los cócteles después de bastante tiempo sin hacerles mucho caso (debe ser la depre post-veraniega). El de hoy, en concreto, es el famosísimo Margarita, un cóctel a base de tequila, muy refrescante y ácido que hemos disfrutado con la comida (nos hemos animado con unas fajitas y qué mejor para acompañarlas!).
Es uno de esos cócteles que suelen gustarle a todo el mundo, de hecho lo colgamos a petición de Mónica, que lo probó este verano y nos ha pedido la receta.

Ingredientes
-    70ml. de tequila
-    30 ml. Cointreau
-    60 ml.de zumo de lima o de limón
-    3 cubitos de hielo
-    Azúcar
-    Sal
-    Una rodaja de limón o lima

Preparación
Humedecer el borde de la copa con un poco de limón y pasarlo posteriormente por sal gruesa para escarchar la copa.
Disponer en la coctelera el hielo junto con el tequila, el cointreau y el zumo de lima. Si usáis zumo de limón añadid un par de cucharaditas de azúcar, porque si no quedará demasiado ácido.  Remover la coctelera hasta que los ingredientes estén bien mezclados y servir en la copa previamente escarchada.

Nota
Podéis hacer este cóctel en su versión “frozen” poniendo todos los ingredientes junto con 5 cubitos de hielo en una batidora de pie (en la que se pueda picar hielo).

jueves, 3 de noviembre de 2011

Tortilla de jamón con ajos tiernos


Hola!
Ahora hacía mucho tiempo que no colgábamos ninguna tortilla. En gran parte porque habíamos colgado bastantes y teníamos el repertorio un poco sobre explotado, pero mira por donde hemos vuelto a improvisar con sobras de la nevera y nos ha salido esta. La idea era hacer una tortilla de jamón normalita y en ello estaba cuando Sergio me sugirió que le pusiera un manojo de ajos tiernos que llevaba varios días en la nevera. Al principio tuve dudas (¿Jamón con ajos tiernos?), pero le hice caso y la innovación funcionó: la tortilla estaba increíble  y con ella hacemos 10.
Hasta la próxima!

Ingredientes
-    4 huevos
-    4 lonchas finas de jamón serrano
-    Un manojo de ajos tiernos
-    2 cucharadas de aceite
-    Sal

Preparación
Lavar los ajos y cortar la parte verde del tallo. Cortar en láminas finas y poner en una sartén con las dos cucharadas de aceite. Sofreí    r a fuego lento hasta que el ajo esté tierno.
Batir los huevos, añadir los ajos y el jamón cortado en tiras. Remover hasta que todo quede bien mezclado y hacer la tortilla en la misma sartén donde hemos cocinado los ajos.

martes, 1 de noviembre de 2011

Repostería: Panellets


Muy buenos días,
Como no podía ser de otra manera en estas fechas y siendo catalanes, hoy colgamos la receta de los “panellets”, unos pastelitos típicos de Catalunya que se comen por la festividad de Todos los Santos. Generalmente aquí se comen como postre, junto con unas castañas y boniatos hechos al horno y acompañados de un buen vino dulce. Nosotros los comimos anoche y el vino que elegimos fue un “Petit Caligo” un “vi de boira" buenísimo y muy suave. Es difícil de encontrar, pero si podéis, probadlo.
Las variedades de panellets son inacabables y los pasteleros de aquí ponen a prueba nuestra imaginación haciendo cosas cada vez más elaboradas y, por supuesto, riquísimas, aunque los más tradicionales son los de piñones, almendras y coco.
Este año por primera vez, que ya tiene delito con la edad que tenemos, nos hemos animado a hacerlos con la receta de la madre de Sergio, y aunque llevan un poquito de tiempo, el resultado ha merecido la pena. Os hemos hecho los típicos de piñones y almendras (el de coco está prohibido porque a mi no me gusta nada, y como los hacía yo, Sergio se ha quedado sin), y dos un poquito más innovadores, de chocolate y café.
A ver qué os parecen!
Ingredientes
- 500 gr.de almendra en polvo (molida)
- 500gr.de azúcar
- ½ vaso de agua
- 150gr. de patata

Para los panellets de piñones (unos 20):
- 1 huevo
- 200 gr.de piñones
Para los de chocolate (unos 12)
- 6 onzas de chocolate fondant
- Chocolate a la taza (en polvo)
Para los de almendras (12)
- 100 gr. de almendra cortada
Para los de café (12)
- 12 almendras crudas enteras
- Una cucharada de café soluble (nescafé)

Preparación

Para hacer la masa:
Poner a cocer la patata entera y sin pelar. Una vez cocida, pelar y hacer un puré con la ayuda de un tenedor. Paralelamente llevar el agua con el azúcar a ebullición en un cazo removiendo constantemente. Una vez empiece a cocer, mantener al fuego durante unos dos minutos más, sin dejar de remover, para conseguir un almíbar ligero y retirar.
Poner la almendra molida en un bol, añadir el puré y el almíbar y trabajar la masa hasta que todos los ingredientes estén perfectamente mezclados. Dejar reposar la masa durante al menos 8 horas.

Para hacer los panellets de piñones i/o almendras:
Separar la clara y la yema del huevo en dos boles diferentes. Batir y reservar.
Hacer bolas con la masa, untarlas con la clara del huevo para facilitar que se enganchen los piñones. Disponer los piñones en un plato y pasar la bola de masa por encima como si la rebozáramos, hasta que quede bien envuelta de piñones. Poner en una bandeja de horno cubierta con papel de horno o de aluminio, previamente untado con mantequilla para evitar que se peguen. Untar los panellets con la yema del huevo, usando un pincel, para conseguir un bonito color dorado una vez horneados.
Cocer en el horno a unos 200º durante un máximo de 10 minutos.
Si los hacéis de almendras la operativa es la misma, pero dándoles forma alargada (como de croqueta) y cubriéndolos de almendra, en vez de piñones.

Para los panellets de chocolate o café:
Separar parte de la masa en un bol y añadir el chocolate en polvo (un par de cucharadas) remover hasta que se integre. Si os quedan muy claros, añadir más chocolate hasta que la masa quede de un tono marrón oscuro.
Coger porciones de masa, hacer bolitas y ponerlas en una bandeja con papel de horno previamente untada con mantequilla.
Cortar las onzas de chocolate fondant en 4 trozos y poner una en cada bola, empujando hasta que la bola se aplaste y adquiera forma de “galleta”, quedando el chocolate en medio, envuelto en la masa.
Para los de café, añadir a la masa una cucharadita y media de café soluble (podéis poner más en función de vuestro gusto). Hacer bolitas igual que con los de chocolate y poner en medio las almendras (veréis que la masa adquiere la misma forma de “galleta” que en los anteriores). Pintar la almendra con la yema sobrante.
En ambos casos, poner al horno a 200º durante un máximo de 10 minutos. Pasado este tiempo, sacar del horno y dejar enfriar.

Nota
Cuidado con el tiempo de horno, porque si la masa es muy consistente necesitará menos de 10 minutos, de lo contrario os quedarán demasiado duros. Con la masa que os proponemos, como queda bastante blanda, en principio con los 10 minutos estará bien.

jueves, 27 de octubre de 2011

Platos especiales: Alcachofas con jamón y queso de cabra.


Hola!
El plato de hoy lo encontramos en un libro de recetas muy original publicado por la Diputación de Barcelona para promocionar los mercados municipales y los productos que allí se pueden encontrar. El libro se llama “Del Mercat a la Taula” y lo podéis encontrar en su versión digital en la página de la Diputación. Cuando lo hojeamos, esta receta nos llamó muchísimo la atención porque es sencillísima pero tiene una pinta deliciosa, así que rápidamente decidimos incorporarla a nuestro recetario.
Aunque la colgamos entre semana porque creemos que es un plato que puede disfrutarse perfectamente a diario, la etiquetaremos como plato especial, porque también es una opción estupenda para cuando tengáis un compromiso. Además, se puede preparar con antelación y meter en el horno justo en el momento en que se vaya a servir.
Disfrutadla!

Ingredientes
-    6 alcachofas
-    100 gr. de jamón serrano (mejor si es ibérico)
-    1 rulo de cabra pequeño
-    Aceite de oliva virgen
-    Sal

Preparación
Lavar bien lavadas las alcachofas. Retirar el tallo (cortando un poco la base, para que se puedan mantener de pie) y cortar las puntas. Retirar las hojas exteriores más duras y abrirlas, intentando quitar o retirar la parte interior, de manera que queden como una cazuelita. Preparadas de esta forma, ponerlas a hervir en agua con abundante sal unos diez minutos. Este punto es importante, porque si las cocéis sin sal os quedarán sosas y con la forma que tienen, es un defecto muy difícil de corregir a posteriori y que deslucirá muchísimo el plato. Cuando haya acabado la cocción sacarlas del agua y dejarlas escurrir boca abajo un buen rato hasta que queden bien secas (el exceso de agua también puede ser percibido como un defecto a la hora de servirlas).
Una vez secas, rellenar la parte interior con el jamón, previamente cortado en taquitos o trocitos muy finos. Finalmente, colocar encima de cada alcachofa una rodaja de queso de cabra.
Meter en el horno previamente caliente y gratinar a 180º unos 5-10 minutos, hasta que el queso se haya dorado. Servir inmediatamente (este plato frío pierde mucho).

Nota
Para darle un toque más sabroso, podéis servirlas con una vinagreta de mostaza (podréis encontrar la preparación en el apartado de salsas).

domingo, 23 de octubre de 2011

Platos especiales. Pizza nº2: Cebolla, atún y tomate natural.


Buenas noches!
Ahora hacía bastantes días desde que colgamos la primera pizza y, este fin de semana, después de un sábado probando cervezas de importación y hablando de política (amistosamente) con los amigos, era el momento ideal para hacer una pizza rápida para cenar.
Esta es una de mis favoritas: es sencilla pero muy sabrosa. Sergio me acusa de sosa porque tiene pocos ingredientes, pero yo creo que no le hacen falta más. Para mí la combinación del atún con la cebolla y el tomate natural es insuperable. De hecho, desde la primera vez que probé el tomate en rodajas en la pizza se ha convertido en uno de mis ingredientes favoritos.
Ideal para los que no os gustan las complicaciones (y para hacerla en un pis-pas).
Saludos!
Ingredientes
- 1 paquete de masa de pizza
- 3 tomates maduros
- 1 diente de ajo
- 150 gr. de mozzarella
- 1 lata de atún
- 1 tomate de ensalada
- 1 cebolla
- Aceite de oliva virgen
- Sal
Preparación
Pelar los tomates y triturar en el túrmix junto con el diente de ajo. Lavar el tomate y la cebolla y cortarlos en láminas. Sacar el aún de la lata y escurrir el aceite para evitar que la pizza quede excesivamente aceitosa.
Desenrollar la masa en una superficie plana, manteniendo el papel (sirve para meterla en el horno). Estirar usando un rodillo hasta darle una forma rectangular (aproximadamente).
Extender el tomate triturado sobre la masa hasta que quede bien cubierta. Espolvorear la mozzarella por encima, cubriendo el tomate. Añadir el tomate en rodajas y la cebolla y salr ligeramente. Añadir el atún y un chorrito de aceite de oliva.
Precalentar el horno a 200º. Meter la pizza cuando esté caliente y cocinar durante 15- 20 minutos, hasta que los bordes de la masa estén dorados. Sacar del horno y servir inmediatamente.
Nota Si queréis, para darle un poco más de gusto, podéis espolvorear un poco de parmesano por encima recién sacada del horno, pero tal cual ya está bien.

jueves, 20 de octubre de 2011

Crema ligera de patata


Buenas noches,
Hoy entramos ya de lleno en las recetas de otoño/invierno, aunque de momento el tiempo no acompañe mucho, y volvemos a las cremas, que tanto nos gustan y que hemos tenido abandonadas durante el verano.
Esta es una de mis favoritas, me encanta el puré de patata y sus derivados de cualquier manera: con crema de leche, con mantequilla y, por supuesto, las patatas meneás, con comino y pimentón, tan típicas de Salamanca, de donde son mis padres y que tengo en cartera para este invierno.
Esta crema es ideal para entrar a formar parte de nuestros platos ligeros y rápidos de entre semana: tiene pocas calorías y se hace en un momento. Para tener un menú completo, nosotros la acompañamos con un segundo que aúna proteína y verduras: el solomillo de ternera con tomate. Así tenemos un menú completo, equilibrado y perfecto para llevar al trabajo.
Esperamos que os guste tanto como a nosotros.
Hasta la próxima!
 

Ingredientes
-    2 patatas medianas
-    1 cebolla
-    1 dl. de leche desnatada
-    2 cucharadas de aceite de oliva
-    Una pizca de nuez moscada rallada

Preparación
Pelar y lavar las patatas. Cortarlas en trozos y poner a cocer a fuego lento con agua y sal durante unos 20 minutos (quizá un poco más, dependiendo del tipo de patata que utilicéis). Pelar y picar las cebollas. Rehogarlas en una sartén unos 10 minutos con las 2 cucharadas de aceite.
Escurrir las patatas (conservando el agua de la cocción) y triturar junto con la cebolla. Añadir la leche y la nuez moscada y remover hasta que se integre. Si el puré queda muy consistente, añadir un poco de agua de la cocción de las patatas hasta obtener la textura deseada.

domingo, 16 de octubre de 2011

Repostería: Cookies con trocitos de chocolate ("family style")




Muy buenas noches!
Este fin de semana por fin me he atrevido con las galletas. La verdad es que para ser la primera vez que las hago me han quedado bastante bien (no lo tenía tan claro cuando me puse a hacerlas).
Esta receta es de mi cuñada Mónica. Me habían hablado muy bien de sus famosas “cookies” (mi hermano el primero, por supuesto), pero como la tengo lejos, no había tenido la oportunidad de probarlas. Un día que buscaba recetas para el blog pensé en ellas y me dije “si Mahoma no va a la montaña, la montaña irá a Mahoma”. Así pues, le pedí la receta y, aunque las manos no son las mismas, la esencia sí, así que por fin puedo decir que he probado las cookies de Mónica!!
Por lo tanto, ésta es desde ahora la receta de la familia y estas son nuestras cookies “family style”. Disfrutadlas!!

Ingredientes
- 250gr de mantequilla con sal
- 500gr de harina
- 1 sobre de levadura
- 3 huevos
- 2 tabletas de chocolate con leche
- 1 cucharilla pequeña de de azúcar avainillado
- 1/4 cucharilla pequeña de sal fina
- 1/2 vaso de azúcar moreno
- 1/2 vaso de azúcar blanco

Preparación
Cortar las dos tabletas de chocolate en trozos pequeños (mínimo cuatro trozos de cada onza, aunque yo he hecho ocho) y poner en el congelador una media hora.
Mezclar en un bol los huevos con el azúcar (moreno, normal y avainillado), la sal, la levadura y la mantequilla. Para que se pueda trabajar mejor, es recomendable meter la mantequilla previamente 1 minuto en el microondas.
Posteriormente añadir la harina poco a poco (si puede ser, tamizada, que facilitará la mezcla con el resto de ingredientes sin que se hagan grumos) y batir hasta que la masa sea homogénea. Al final queda bastante consistente y cuesta un poco trabajarla.
Añadir el chocolate y volver a mezclar hasta que de integre de forma uniforme en la masa.
Precalentar el horno a 180º y poner en una bandeja para el horno un papel de hornear (o de aluminio) untado con aceite, para evitar que se peguen. Hacer bolas con la pasta y aplastarlas en la bandeja intentando que las galletas tengan una forma redonda más o menos uniforme. Meter en el horno unos 10 minutos. Cuando se doren por la base, cambiar la posición del horno a grill y dejar que se doren por encima.
Sacar del horno y dejar enfriar.

Nota
Para que las galletas queden más uniformes podéis comprar moldes, pero comprad al menos dos, porque con tanta masa tendréis para 3 o 4 hornadas mínimo.
Podéis probarlas calientes. Tienen un gusto a gofre con chocolate riquísimo.

jueves, 13 de octubre de 2011

Macarrones con salsa de tomate y verduras


Buenas noches!
Ahora me ha dado por ahí y últimamente estoy haciendo variaciones libres de algunas recetas que me están dando muy buen resultado. La primera fue la pannacotta de frambuesa (personalmente incluso me gustó más que la “normal”) y ayer le tocó el turno a la pasta. La idea inicial era hacer pasta con tomate, plato socorrido donde los haya y rapidísimo para un día en que no sobre el tiempo para cocinar, pero tenía unas sobras de verdura en la nevera y pensé que seguro que le irían bien al plato. Así pues, haciendo pequeñas variaciones en la salsa napolitana de toda la vida, conseguí este platito de pasta con salsa de tomate y verduras que está estupendo para el tupper y que, vale, no es tan rápido como la pasta con tomate pelada y mondada, pero tampoco lleva mucho tiempo. El resultado ha sido más que aceptable y entra por la puerta grande en nuestras recetas preferidas para el menú semanal.
A ver qué os parece!

Ingredientes
- 100 gr. macarrones o cualquier otra pasta seca corta
- 200 gr. de tomate triturado natural
- ½ puerro
- 1 zanahoria pequeña
- ½ calabacín
- ½ berenjena
- Sal
- Aceite de oliva

Preparación
Cocer la pasta durante unos 10 minutos en una olla con agua, aceite y sal.
Paralelamente, cortar las verduras en cuadraditos pequeños (brunoise). Poner el fuego una sartén con 3 cucharadas de aceite. Añadir el puerro y sofreír ligeramente un par de minutos. Añadir el resto de las verduras y sofreír durante unos diez minutos a fuego medio, removiendo a menudo para evitar que se quemen. Pasado este tiempo, añadir la salsa de tomate, salar al gusto y rehogar durante unos 5 minutos más.
Escurrir los macarrones, ponerlos en un plato y cubrir con la salsa. Servir inmediatamente.

Nota
Si añadís una pechuga de pollo cortada en tiras o 150 gr. de carne picada y lo cocináis junto con las verduras, tendréis un plato único completísimo que os ahorra cocinar un segundo para acompañar la pasta.

domingo, 9 de octubre de 2011

Platos especiales: Pannacotta con sirope de chocolate y frutos secos



Hola!
Hace un par de semanas me quedé con las ganas de hacer esta pannacotta “clásica”, por decirlo así, porque no pude encontrar gelatina neutra, pero lo que en principio parecía un inconveniente me dio la oportunidad de crear un postre original y estupendo que podéis ver aquí.
Pues bien, esta semana, gracias a Sergio, ya dispongo de gelatina neutra, así que ni corta ni perezosa esta mañana me he puesto con el postre, que cómo veis está para comérselo. Al final haremos un “monográfico”, con tanta pannacotta, pero es que es un plato de lo más sencillo y aparente, en 10 minutos haces un postre con el que quedas estupendamente cuando tienes invitados (y hasta parece que sabes un montón de cocina, jejeje).
Aquí os la dejo, y os animo a que la hagáis, que como veis no cuesta nada de nada.

Ingredientes (para 4 pannacottas)
- 500 ml. de nata para montar
- 8 gr. de gelatina en polvo (un poco menos de un sobre)
- 1 vasito pequeño de agua
- 2 cucharadas de azúcar
- Sirope de chocolate
- 20 gr. de nueces de macadamia crudas
- 20 gr. de nueces

Preparación
Poner la nata en un cazo a fuego medio durante unos 10 minutos.
Mientras tanto, calentar el agua hasta que hierva y añadir la gelatina. Remover hasta que quede totalmente diluida.
Cuando la nata esté a punto de cocer, añadir el azúcar y remover con unas varillas. Seguidamente añadir la gelatina y remover de nuevo hasta que quede totalmente integrada en la nata. Sacar la mezcla del fuego y distribuir en cuatro moldes individuales (para flan o similares). Dejar cuajar en la nevera durante unas 3 o 4 horas.
Para servir, desmoldar la pannacotta, poner por encima el sirope de chocolate y las nueces previamente picadas. Decorar el plato con frutas deshidratadas (nosotros hemos usado mango y orejones).

Nota Si queréis en vez de sirope, podéis ponerle por encima nutella rebajada con leche para que tenga una textura más ligera.

jueves, 6 de octubre de 2011

Ensalada de patata (o campera)


Buenas noches!
Esta semana está siendo muy movidita (creo que lo serán todas a partir de ahora) y se nos está haciendo un pelín complicado seguir el ritmo establecido, pero aún así, seguimos intentando cumplir con lo prometido y colgar un par de post semanales. Así pues, hoy un poco tarde, pero aquí estamos con una nueva receta.
Con esta damos los últimos coletazos al verano que hemos dejado atrás. Todo un clásico de las ensaladas: la de patata o campera, que a mi personalmente me encanta y que es un ejemplo de plato equilibrado, ligero e ideal para llevar al trabajo un día caluroso (cómo estos últimos que estamos teniendo, en este inicio de otoño tan singular).
Seguramente la mayoría la conocéis e, incluso, tenéis vuestra propia versión. Aquí os dejamos la nuestra, a ver qué os parece.

Ingredientes
-    1 patata mediana
-    1 tomate de ensalada
-    1 cebolleta
-    1 corazón de lechuga romana (o lechuga variada)
-    1 pimiento verde
-    1 lata de atún
-    1 huevo
-    Sal
-    Vinagre
-    Aceite

Preparación
Poner la patata a cocer en una olla durante 20-30 minutos (en función del tipo de patata puede tardar más). Antes de sacarla del fuego, pincharla con un cuchillo para comprobar que está cocida. Sacarla del fuego, pelarla y cortarla en cuadraditos.
Lavar la lechuga, el tomate, la cebolla y el pimiento. Picar en láminas y poner en una fuente junto con la patata. Añadir el huevo previamente cocido cortado en trozos y espolvorear la yema.
Añadir la lata de atún, aliñar al gusto con la sal, el vinagre y el aceite. Remover y servir.

Nota
Generalmente esta ensalada también lleva olivas, pero nosotros no se las hemos puesto para reducir el aporte de calorías.

domingo, 2 de octubre de 2011

Tallarines con acelgas y alcachofas


Hoy aparecemos rozando el larguero, que casi no nos da tiempo de colgar la receta del fin de semana y es que claro, tenemos tan poco tiempo entre semana que el sábado y domingo se nos acumula todo. 
La verdad es que tenía planificada otra pannacotta (aquella que quise hacer la semana pasada y me quedé con las ganas porque no encontré la gelatina neutra), pero ahora que ya tengo la gelatina, resulta que me olvidé de comprar la nata, así que para otro fin de semana será.
Total, que hoy toca un plato de pasta con verduras ligero y original que ya tenía ganas de probar. La idea la cogí del blog La cocina de Leonor, pero la he adaptado en función de los ingredientes que me faltaban (no encontré espinacas que me convencieran) y para poder comerla entre semana sin riesgo de pasarnos de calorías. También le he añadido pollo y así es plato único y nos ahorramos el segundo.
La verdad es que huele que alimenta, no sé como sabrá, pero mañana os lo cuento.
 
Ingredientes
-    100 gr. de pasta seca larga
-    200 gr. de acelgas
-    200 gr. de alcachofas
-    150 gr. de cebolla
-    2 ajos
-    4 granos de pimienta
-    4 cucharadas de aceite
-    Sal
-    1 chorrito de vino blanco
-    Un vaso de agua
-    2 pechugas de pollo pequeñas

Preparación
Cortar los ajos en láminas. Poner el aceite en una cazuela a fuego lento y añadir el ajo y los granos de pimienta. Dejar dorar durante unos 5 minutos, vigilando que no se quemen. Cuando los ajos estén dorados, retirarlos junto con los granos de pimienta y añadir la cebolla previamente cortada en juliana. Cocinar a fuego medio hasta que se ablande. Añadir las alcachofas limpias y cortadas en cuartos. Sofreír junto con la cebolla hasta que se doren ligeramente y añadir las acelgas, previamente lavadas y cortadas y el pollo cortado en trozos.
Rehogar durante unos 3 minutos y añadir sal al gusto, el chorrito de vino blanco y el vaso de agua. Dejar cocer hasta que se consuma el caldo.
Mientras tanto poner al fuego una olla con 2 litros de agua y sal y cocer la pasta. Una vez cocida, colar el agua.
Servir la pasta en un plato, poner las verduras encima y remover hasta que estén bien mezcladas. Servir inmediatamente.

Nota
Podéis hacer este plato también con espinacas, como nos sugiere Leonor y acompañándolo con parmesano.

martes, 27 de septiembre de 2011

Lomo de merluza con tomate y ajo







Buenas noches!
La semana pasada rompimos dinámica habitual, por culpa del trabajo y los múltiples compromisos, como siempre, pero a partir de ahora intentaremos seguir el hilo, es decir, publicar un post entre semana de comida que se ajusta a nuestro menú diario (ligera y fácil) y otro los fines de semana con una receta más elaborada (y para los críticos que siempre nos lo recuerdan, menos rápida, fácil y sana) de las que nos gustan pero sólo podemos hacer cuando tenemos un poco de tiempo.
Así pues, hoy nos toca una realmente fácil, rápida y sana y esta es un ejemplo perfecto. La encontré por casualidad el blog Cocinerando y me pareció tan tremenda que ya la he puesto en práctica. A Sergi le ha encantado y estoy segura de que a vosotros, si lo probáis, también. Creo que se va convertir en una de nuestras habituales.
Saludos!

Ingredientes
-    2 lomos de merluza
-    2 tomates maduros
-    2 ajos pequeños
-    Sal
-    Perejil
-    Aceite de oliva   

Preparación
Pelar los ajos y machacarlos en un mortero junto con el perejil. Partir los tomates por la mitad y rallarlos con ayuda de un rallador.
Poner un par de cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio y añadir el ajo y el perejil. Remover un poco sin dejar que se dore y añadir el tomate rallado. Cocer durante unos minutos, hasta que el agua del tomate se haya sumido un poco y añadir los lomos de merluza. Tapar la sartén y dejar que se vayan haciendo con el vapor durante unos 5-10 minutos, dependiendo del tamaño y grosor del lomo. Dar la vuelta un par de veces para que se haga por ambos lados y coja bien el sabor del tomate.
Servir la merluza en un plato con la salsa por encima.

Nota
Podéis acompañar este plato con unos tomates cherry salteados, como hemos hecho nosotros, para completar las raciones de verdura. Para hacerlos sólo tenéis que lavarlos y saltearlos en una sartén con un poco de aceite y perejil o albahaca, durante unos 5 minutos hasta que estén bien hechos y un poco blandos.

domingo, 25 de septiembre de 2011

Plato especiales: Pannacotta de frambuesa con frutos del bosque


Muy buenas,
Como muchos ya sabréis, la pannacotta es un postre típico de Italia que como su propio nombre indica, se hace con “nata cocida”. La verdad es que a mi me encanta y hace días que quería hacerla, así que este fin de semana, no sin dificultad, he decidido hacer una.
Y digo lo de la dificultad porque en principio la idea era hacer una pannacotta al uso, es decir, sin más sabor que el de la propia nata acompañada con sirope de chocolate y unos frutos secos. Pero el destino se alió en mi contra y me fue imposible encontrar en todo el pueblo un supermercado que tuviera gelatina neutra. Así pues compré la gelatina de frambuesa y pensé que debía echarle imaginación al asunto. Pero luego vino lo siguiente: sin receta y sin haber hecho en la vida nada parecido, la verdad es que he tenido que hacer varias probaturas hasta conseguir lo que quería, aunque finalmente el resultado ha sido espectacular.
Por lo tanto, aquí os dejo esta pannacotta improvisada de frutas del bosque, que aunque ha sido un pelín más difícil de lo esperado, es muy fácil de hacer y ha quedado deliciosa. Todo un descubrimiento! No obstante, me guardo la que tenía pensado hacer para otro día y, por supuesto, la de verdad de la buena (una “vera pannacotta”, que se hace sin gelatina) que por lo laboriosa que es, requiere un fin de semana un poco menos movidito que este.
De momento disfrutad esta, y ya me contaréis.

Ingredientes
-    500 ml. de nata para montar
-    1 sobre de gelatina de frambuesa
-    1 vaso de agua
-    2 cucharadas de azúcar
-    150 gr. de mermelada de arándanos
-    150 gr. de frutas del bosque (arándanos, frambuesas, moras, fresas,…)

Preparación
Poner la nata en un cazo a fuego medio durante unos 10 minutos.
Mientras tanto, calentar el agua hasta que hierva y añadir la gelatina. Remover hasta que quede totalmente diluida.
Cuando la nata esté a punto de cocer, añadir el azúcar y remover con unas varillas. Seguidamente añadir la gelatina y remover de nuevo hasta que quede totalmente integrada en la nata. Sacar la mezcla del fuego y distribuir en cuatro moldes individuales (para flan o similares). Dejar cuajar en la nevera durante unas 3 o 4 horas.
Antes de servir poner al fuego una sartén y calentar ligeramente la mermelada junto con los frutos rojos, para darle una textura más fina y manejable. Extender sobre la pannacotta y servir inmediatamente.

Nota

Si no encontráis gelatina de frambuesa, podéis hacerla igual con gelatina de fresa. En cuanto a las frutas del bosque, si queréis hacerlo fuera de temporada, yo las he encontrado en alguna tienda especializada en congelados.

domingo, 18 de septiembre de 2011

Platos especiales. Pizza nº1: bacon, jamon york y champiñones.


Buenas noches!
Hoy os traemos una pizza, plato típico del fin de semana, sencillo, rico y estupendo mientras ves un partido de fútbol (o de baloncesto, como es el caso en este momento) con una cervecita. A nosotros nos encantan, ¿y a quién no? Yo aún no conozco a nadie a quién no le guste la pizza, ni tan siquiera a mi hermana o mi cuñada, ¡y no les gusta el queso!
La ventaja de este plato es que permite miles de variaciones. Así pues, como colgaremos algunas más y tenemos poca imaginación para los nombres, las numeraremos. En este caso los ingredientes los ha elegido Sergio (porque aquí también siempre hay que negociar) y de hecho, la pizza la ha hecho él: una estupenda combinación de jamón york, bacon y champiñones. A ver qué os parece!

Ingredientes
-    1 paquete de masa de pizza
-    3 tomates maduros
-    1 diente de ajo
-    150 gr. de mozzarella
-    100 gr. de bacon o panceta
-    120 gr. de jamón york
-    ½ cebolla
-    6 champiñones grandes
-    Orégano

Preparación
Pelar los tomates y triturar en el túrmix junto con el diente de ajo. Cortar el bacon y el jamón en tiras finas. Lavar los champiñones y la cebolla y cortarlos en láminas.
Desenrollar la masa en una superficie plana, manteniendo el papel (sirve para meterla en el horno). Estirar usando un rodillo hasta darle una forma rectangular (aproximadamente).
Extender el tomate sobre la masa hasta que quede bien cubierta. Espolvorear la mozzarella por encima, cubriendo el tomate. Añadir la cebolla, el jamón, el bacon y los champiñones por encima, extendiéndoles de forma regular por toda la pizza. Espolvorear con orégano.
Precalentar el horno a 200º. Meter la pizza cuando esté caliente y cocinar durante 15- 20 minutos, hasta que los bordes de la masa están dorados. Sacar del horno y servir inmediatamente.

Nota
Podéis hacer la masa vosotros mismos, y seguramente la pizza será incluso mejor. Nosotros no nos hemos atrevido nunca y además la verdad es que con la masa precocinada te ahorras tiempo. Aún así, si queréis probar a hacerla vosotr@s mism@s, en este link de la web unapizza.es, encontrareis la manera auténtica y además de forma fácil y detallada.

miércoles, 14 de septiembre de 2011

Tortilla de berenjenas con pimientos del padrón


Hola a todos otra vez!
Ya estamos a pleno ritmo en el trabajo, recuperando rutinas, estrés y, por supuesto, una dieta equilibrada para intentar compensar las cañitas y los excesos del verano. Nosotros lo hemos notado bastante, así que ya hemos empezado a controlar un poquito lo que comemos, pero como siempre, intentando no renunciar al sabor y a la variedad.
Además, resulta que aún teníamos algo de verdura del huerto y ayer se me ocurrió utilizar la última berenjena que nos quedaba para hacer una tortilla. En principio no tenía más misterio, hasta que descubrí unos pimientitos de padrón que se nos habían traspapelado y se me ocurrió ponerlos en la tortilla. La verdad es que tenía mis dudas, porque como “unos pican y otros non” corría el riesgo de pillar los que picaran y quedarme sin tortilla, pero al final el experimento ha quedado buenísimo. Los pimientos de padrón le dan un toquecito diferente, ya que son más suaves que el pimiento normal y apartando las pepitas reducimos las posibilidades de que piquen.
Una cena ligerísima y con un toque de riesgo ;)

Ingredientes
-    1 berenjena grande
-    5 o 6 pimientos del padrón
-    1/2 cebolla o una cebolleta
-    4 huevos
-    Aceite de oliva virgen

Preparación
Lavar y cortar la cebolla en rodajas finas. Lavar la berenjena. Cortarla a lo largo en dos mitades. Cortar de nuevo las mitades en dos y hacer rodajas finas.
 Retirar la parte superior de los pimientos (la del rabito) y sacar las pepitas del interior. Lavar los pimientos asegurando que no queden pepitas y cortar en rodajas muy finas.
Poner al fuego una sartén con dos cucharadas de aceite. Cuando esté caliente añadir la cebolla. Cocinar a fuego medio durante unos minutos hasta que empiece a ablandarse y añadir la berenjena y el pimiento. Cocinar unos 10 minutos hasta que la verdura esté cocida.
Batir los cuatro huevos y añadir directamente a la sartén. Remover ligeramente para que las verduras y el huevo se repartan de forma uniforme. Dejar cuajar y dar la vuelta. Repetir la operación hasta que la tortilla esté a nuestro gusto.


Nota
Podéis acompañarla con un tomate aliñado y así completareis la ración de verdura, que sólo con los ingredientes de la tortilla queda un pelín corta.

domingo, 11 de septiembre de 2011

Repostería: "Cake" de nata con fideos de chocolate


Muy buenos días!
Hoy os traemos la receta de un “cake” buenísimo que hicimos ayer para el desayuno de hoy. A mi hace tiempo que me apetecía hacer algún bizcocho nuevo y, navegando en mis blogs preferidos para buscar ideas, encontré éste en el blog Magdalenas de Chocolate, donde podréis encontrar un montón de recetas de postres y repostería que tienen una pinta deliciosa. Cuando lo vi pensé que tenía que estar impresionante, así que no me lo pensé dos veces y ayer compré todos los ingredientes y por la tarde me puse manos a la obra.
Es súper sencillo de hacer, no tiene complicación alguna y os puedo asegurar que está riquísimo. Es un desayuno perfecto para un finde tranquilo, así que animaos y ya veréis qué bueno está!

Ingredientes
- 200ml nata líquida para cocinar
- 200gr azúcar
- 450gr harina
- 3 huevos
- 1 tacita de aceite
- 1 sobre de levadura
- 1 paquete de fideos de chocolate
- 1/2 vaso de leche

Preparación
Batir los huevos con el azúcar. Añadir el aceite y batir de nuevo. Añadir la nata y seguir batiendo hasta que quede bien integrada. Tamizar la harina sobre la mezcla, remover y seguidamente añadir la levadura también tamizada. Trabajar la masa con las varillas hasta que quede homogénea. Añadir la leche y remover hasta que se integre. La masa quedará un poco compacta pero es normal. Para acabar con la masa, añadir los fideos de chocolate y remover.
Poner la masa en un molde de cake (alargado) previamente untado con mantequilla y espolvoreado con harina. Esta operación os facilitará el desmoldado posterior.
Meter al horno (previamente caliente) y hornear durante unos 30-45 minutos a 180º. Si durante la cocción se dora mucho la parte superior, se puede tapar con un papel de aluminio para que siga la cocción y no se queme por arriba.

Nota
A mi me costó casi una hora que estuviera bien hecho (en el medio quedaba crudo) así que lo mejor para no pasarse ni quedarse corto, es ir pinchando el bizcocho con un palo para brocheta a partir de la media hora, así sabremos cuando está en su punto.
También es recomendable darle al molde un par de golpecitos contra el mármol o la mesa, para que suban las posibles burbujas de aire que pueda hacer en la masa.

domingo, 4 de septiembre de 2011

Recetas de mamá: Cómo hacer conserva de pisto o sanfaina.


Buenas tardes!
Mañana empieza de nuevo el trabajo después de casi un mes de relax, así que esta semana necesitamos platos que no nos den mucho trabajo para poder aclimatarnos de nuevo al ritmo frenético que llevamos. Y qué mejor que un plato ya preparado, ¿no?
Como ya sabéis, estamos en época de tomates, pimientos, berenjenas y otras hortalizas y la madre de Sergio, como no puede cocinar para consumir en el momento todo lo que le traen del huerto, aprovecha para hacer conserva, una tradición que tenemos algo perdida puesto que ahora disponemos de hortalizas frescas todo el año. No obstante, hasta no hace tanto yo también veía en casa de mis tías o de mi abuela, en Salamanca, botes de tomate o de pisto hechos en conserva que se utilizaban todo el año y ahora los veo (y los disfruto) en casa de mi suegra. Ella hace casi para todo el año y claro, nosotros cuando vamos “rapiñamos” para ahorrarnos un poco de trabajo durante la semana, porque los platos ya están cocinados y sólo tenemos que abrir y servir.
Os explicamos, pues, como lo hace para que toméis buena nota y si os aburrís un sábado por la tarde, podáis llenar vuestra despensa.


Preparación
Elaborar el pisto o la sanfaina siguiendo las recetas que os proponemos en el blog. Justo cuando se acabe de cocinar, aún caliente, introducir en botes previamente lavados y secos, apretando el contenido con una cuchara de palo, para asegurar que no quedan bolsas de aire que puedan estropear la comida. Seguidamente tapar el bote con fuerza y esperar que haga un “pop” conforme ya se ha hecho el vacío.
Conservar en un sitio seco y aislado de la luz (un armario de la cocina sirve)

miércoles, 31 de agosto de 2011

Cócteles y combinados: Daiquiri de mango


Muy buenos días!!
En unos días hay que volver a la rutina así que, hoy, despues de un mes y medio de inactividad por una conjunción de exceso de trabajo y vacaciones, retomamos el blog con ánimo renovado. Como veréis, hemos introducido algunos cambios, pero sobretodo dado que tenemos que bajar el nivel de actividad, cambiaremos un poquito el concepto y bajaremos el ritmo. Ya os explicaremos en próximos posts lo que tenemos en mente.
De momento, para celebrar que algunas aún estamos de vacaciones, aúnque ya queden poquitas, nos hacemos un cóctel para aprovechar lo poco que queda (sólo tres días) y olvidar lo que nos espera. Eso sí, sin pasarse, que estas cosas hay que tomarlas con moderación.
Saludos y fuerza para los que ya estéis al pie del cañón!!
Ingredientes (para 2 cócteles)  
- 1 mango maduro 
 - 8 hielos 
- 60 ml. de ron 
- 50 ml. de zumo de limón 
- Una cucharadita de azúcar (opcional)

Preparación
Pelar el mango y cortarlo en 4 cuartos. Ponerlo en una batidora de vaso (aseguraos que la batidora permite picar hielo) junto con el ron, el hielo y el zumo de limón. Batir hasta que el hielo se pique y se integre con el resto de los ingredientes.
Servir en un vaso largo y decorar al gusto.
Nota
Si el mango está muy maduro, probablemente no le hará falta el azúcar. De todas formas, probadlo antes de servirlo y añadid el azúcar a vuestro gusto.
También podéis eliminar el ron, e incluso substituirlo por zumo de naranja y tendréis un estupendo “frozen smoothie” de frutas, tremendamente refrescante para los días calurosos de verano!