Pollo con salsa de mostaza y miel

Ya llevamos varias entradas haciendo el crápula y colgando recetas no aptas para el cuidado de la línea, así que para enmendarnos, hoy toca colgar una de esas que podemos llevar en nuestro tupper diario sin miedo al exceso de calorías y que podemos hacer con muy poquito esfuerzo.
La hemos sacado de uno de nuestros libros de cocina con el estuche de vapor y se hace en 10 minutos, sin más complicación. Además es muy completita porque lleva la verdura y la proteína en un único plato. Nosotros hemos usado zanahorias, pero podéis cambiar la verdura de acompañamiento por cualquier otra que os guste más, si es el caso.

Vamos allá, que se hace tarde y hay que hacer la cena

Ingredientes
-    2 pechugas pequeñas de pollo (o contramuslos deshuesados)
-    150 gr. de zanahorias baby
-    2 cucharadas de agua
-    Sal
Para la salsa
-    3 cucharadas de aceite
-    1 cucharada (de postre) de mostaza antigua
-    1 cucharada (de café) de miel

Preparación
En estuche de vapor
Poner las zanahorias en el estuche y añadir las dos cucharadas de agua y sal al gusto. Cocer en el microondas a potencia máxima durante 2-3 minutos.
Añadir al estuche los trozos de pollo y poner por encima la salsa de mostaza, que habremos hecho mezclando previamente la mostaza, el aceite y la miel, hasta que queden bien mezclados. Introducir el estuche en el microondas y cocinar 2-3 minutos más. Dejar reposar 30 minutos y servir

En el horno
Poner las zanahorias y el pollo en una bandeja de horno, previamente salados al gusto. Cocinar durante 20 minutos a 180º. Añadir la salsa de mostaza (ver punto anterior) por encima del pollo y cocinar en el horno durante 5 minutos más. Servir.

Notas
Este plato lo podéis hacer diferente cada vez cambiando las verduras, el corte del pollo o utilizando pavo.

Platos especiales: Tarta Guiness

Este fin de semana nuestros amigos David y Minerva nos invitaron a compartir con ellos su última aventura y nos montaron una cata de cervezas artesanas en la que probamos en primicia su propia cerveza: la cerveza artesana Can Luar. Entre otras muchas que formaron parte de la cata, nos pusieron los tres tipos que elaboran ellos y debo decir que de todas a mi la que más me gustó fue la rubia de trigo que probamos en cuarto lugar, que tiene un puntito de acidez que a mi me encantó y de la que después me bebí unas cuantas.
Total, que como sabíamos del evento desde hacía tiempo y, además, era el cumpleaños de David, que hacía 40 tacos muy bien llevados, decidimos prepararle una tarta acorde con la ocasión y nos marcamos esta tarta Guiness, que además de vistosa y según los comentarios de los comensales, quedó la mar de buena. Con esta elaboración el bizcocho queda muy esponjoso y el contraste con la crema es espectacular, por lo decir que la presentación es tal cual una guiness, con su espumita y todo. Sólo nos falta probar la receta la próxima vez con la Cerveza negra de Can Luar, para poder comparar.
La receta base la sacamos del blog de Manu (Cocinando con Catman), con alguna pequeña modificación en las cantidades, como siempre, para adaptarla a nuestros gustos o por exigencias del guión.

Ingredientes
- 250 gr de harina de repostería (de fuerza)
- 80 gr de cacao en polvo (yo usé Valor, sobretodo que sea cacao y no preparado de cacao)
- 400 gr de azúcar
- 2 cucharaditas de bicarbonato
- 250 gr de cerveza negra (Guinness)
- 225 gr de mantequilla
- 120 gr de nata liquida para montar
- 2 huevos
Para la crema
- 230 gr de queso crema
- 100 gr de azúcar glass
- 280 gr nata líquida para montar

Preparación
En un bol mezclar el azúcar, el cacao, y el bicarbonato con la harina tamizada.
Poner la cerveza en un cazo y derretir la mantequilla removiendo constantemente, sin que llegue a hervir. Retirar del fuego, añadir la nata y los huevos y remover bien hasta que la mezcla quede integrada. Añadir poco a poco la mezcla de harina, azúcar, caco y bicarbonato, sin dejar de remover, hasta que consigamos una masa líquida pero contundente.
Poner la masa en un molde previamente untado con mantequilla y tamizado con harina, para que el bizcocho sea más fácil de desmoldar. Meter al horno previamente precalentado a 180 grados durante unos 50 minutos (como siempre, controlad este paso a partir del minuto 45, que todo depende del horno).
Para hacer la crema, disponer el un bol la nata, el queso y el azúcar y remover con energía hasta que la nata se monte y tengamos una crema compacta fácil de untar.
Finalmente, una vez frío el bizcocho, untar la crema por encima para montar la tarta como se observa en la foto.

Notas
Para que la parte superior igualada y no se noten las irregularidades del bizcocho, os recomiendo ponerlo boca abajo en la fuente donde lo vayáis a servir, una vez desmoldado.
Tanto el bizcocho como la crema se pueden hacer el día antes. Se conservan perfectamente bien tapados (y la crema en la nevera) y quedan incluso más sabrosos.

Bombones para los 1.000

El sábado llegamos a los 1000 seguidores en twitter y, aunque hoy sólo somos 998, estamos igualmente de cebración. Estábamos guardando esta receta para una ocasión especial y qué mejor momento que para celebrar que hay casi 1000 personas a las que les interesa lo que hacemos y a las que les gusta lo que cocinamos. Hace casi dos años cuando empezamos con la cuenta de twitter no pensamos ni de lejos que la cosa podía llegar hasta aquí, pero a veces la realidad te sorprende. Así pues, lo primero que vamos a hacer es daros las gracias a los 1000, a todos y cada uno de vosotros. Y también a los 112 que nos siguen el blogger y a los 59 de facebook. El hecho de que estéis ahí nos da la ilusión y la motivación suficientes para seguir con esto, para buscar nuevas recetas y para traeros cosos nuevas, aunque lleguemos tarde a casa, aunque tengamos muchos compromisos y aunque las horas libres no nos lleguen para nada.
Y dicho esto, como regalo por vuestro apoyo, la receta de hoy son unos bombones, el dulce más típico para celebraciones varias. ¿¿No os parece que vais a quedar como reyes si a partir de ahora regaláis vuestros propios bombones???
Esta receta no es sencilla, así que primero debéis haceros con una serie de utensilios básicos sin los cuales no podréis operar:
-    Un cuenco de acero inoxidable: es un buen conductor del calor y nos ayuda a mantener la temperatura que necesitamos
-    Un termómetro: lo ideal es una espátula con termómetro incorporado, para que podáis controlar la temperatura mientras trabajáis.
-    Moldes: pueden ser de silicona o de policarbonato. Los de policarbonato me gustan más, porque son más fáciles de manejar, pero los de silicona se encuentran con mucha más facilidad.
Si ya tenéis vuestros “aperos” ahora sólo faltan los ingredientes y, a trabajar!!

Ingredientes
-    Manteca de cacao
-    Chocolate con leche
-    Chocolate blanco
-    Chocolate negro

Preparación
Para poder hacer bombones la técnica del temperado es básica. Debéis poner el chocolate (cualquiera de los tres, pero nunca los tres juntos, porque tienen temperaturas diferentes de temperado) con un 10% de manteca de cacao en el bol de acero inoxidable.
Preparar un bol o cazuela con agua fría (si hace falta, con cubitos de hielo).
Poned agua a cocer y, cuando esté cociendo, retirarla del fuego y poner el bol encima del cazo. Debe ser de una medida que permita que el bol cubra la parte alta sin que lo toque el agua. Es muy importante que no entre agua en la mezcla de chocolate, porque puede estropear los bombones.
Una vez puesto el bol sobre el vapor, empezad a remover el chocolate controlando la temperatura. Debéis remover hasta que el chocolate llegue a los 50º si es negro, a los 45º si es con leche y a los 40º si es blanco. No debéis permitir nunca que la temperatura suba más de un grado de la recomendada (también os podéis quedar un grado por debajo) así que, cuando estéis a unos 3 grados de la temperatura deseada, retirad el bol y seguid trabajando fuera. Recordad que el bol de acero inoxidable mantiene bien la temperatura.
Cuando lleguéis rápidamente tenéis que poner el bol en el agua fría y bajar la temperatura hasta los 26º removiendo siempre.
Finalmente, tenéis que volver a subir la temperatura hasta los 33º, 31º o 29º respectivamente.
Una vez llegados a esta temperatura podéis sacar i verter el chocolate en el molde hasta que se llenen todas las cavidades y el chocolate sobresalga ligeramente. Una vez hecho esto, tendremos que dar algunos golpes al molde (sin miedo), para que el aire salga a la superficie y no queden burbujas. Finalmente hay que coger el molde y con una espátula de plancha hay que sacar del molde el chocolate sobrante hasta que el molde queda limpio en su superficie. Esto hará que los bombones tengan la forma perfecta y no se peguen al molde.
Ahora sólo falta meter los moldes en la nevera y esperar un mínimo de dos horas. Lo podeis dejar un máximo de dos días.
Para hacerlos de varios sabores sólo tenéis que llenar las cavidades menos del total (un tercio, hasta la mitad, o como queráis), meter el molde en el congelador unos 10 minutos y verter después el chocolate del otro color.

Notas
Estos bombones son clásicos, es decir, sólidos. En otra receta os explicaremos como hacer diferentes rellenos con ganache.

Platos especiales: Torrijas Reloaded (con Nocilla Blanca)

Otra vez Semana Santa, y otra vez, inevitablemente, idefectiblemente, toca hacer torrijas. Desde que empezamos el blog, cada año (de momento sólo 2, y este 3), hemos intentado hacer unas torrijas diferentes. El primer año las de toda la vida, el segundo, una versión ligera, apta para todos los públicos, que a mi casi que me gustó más, por aquello de que era menos empalagoso. Y este, para rizar el rizo, unas torrijas rellenas de nocilla blanca que encontré por el cibermundo de manos de Carrot Cake. En esta ocasión, como me parecía que la nocilla ya era bastante empalagosa, en vez de fritas las hemos hecho al horno. No dejéis de probarlas, porque el resultado es de lo más original.
Quién dijo que la tradición no se puede revisar??

Ingredientes
-    16 rebanadas de pan cortado fino (de un par de días antes)
-    ½ litro de leche
-    1 limón
-    2 huevos
-    Canela (si os gusta)
-    Un bote de nocilla blanca
-    Azúcar glass

Preparación
Poner la leche a cocer con la ralladura de un cuarto de limón, aproximadamente. Verter la leche en un cuenco ancho.
Untar las rebanadas de pan con la nocilla. Juntarlas de dos en dos (como si fuera un bocadillo) y pasarlas por la leche.
Rebozar el pan en el huevo, previamente batido, y disponerlas en una fuente de horno.
Precalentar el horno a 160 grados. Una vez caliente el horno, introducir la bandeja y cocinar hasta que se doren.
Sacar del horno y añadir canela y/o azúcar al gusto.

Nota
Aseguraos que las torrijas se empapan bien de leche. Al estar enganchadas por la nocilla por un lado no le entra la leche y si no se empapan bien pueden quedar duras. Tened cuidado también con el horno en este aspecto, dadle únicamente el tiempo justo para dorarse, porque si las dejáis más también se endurecerán.

Recetas de mamá: Trinxat de la Cerdanya

Muy buenas!
Hoy desembarcamos con una receta de mamá (de la de Sergio en este caso) así que olvidad la dieta, porque ligera no es, y preparad el tocinito y el pan para acompañar, que la ocasión lo merece.
Esta es una de las pocas maneras en que yo como col (o berza, como le llaman en mi casa). La col, junto con las judías blancas, era una de las cruces que tenía mi señora madre conmigo cuando vivía en su casa. Y mira tú por donde, ahora como “trinxat” i fabada, que si alguien se lo hubiera dicho a la pobre en aquel entonces, la cara de incredulidad hubiera sido para verla. Yo creo que aún no se lo debe creer ahora.
La receta del “trinxat” es típica de la comarca de la Cerdanya, aquí en Catalunya, una zona de montaña preciosa en la que se agradecen este tipo de platos calentitos y contundentes cuando el frío aprieta. Así pues, aprovechad los últimos días de fresco que nos quedan y animaos con esta receta, que aunque no lo parezca, es muy fácil (como siempre).

Ingredientes
-    1 col
-    4 patatas
-    6 cortes de “cansalada” o tocino ibérico
-    ½ butifarra negra o morcilla
-    3 ajos
-    Aceite
-    Sal

Preparación
Hervir la col y la patata durante 15-20 minutos. Dejar escurrir durante al menos media hora para que pierda bien el agua.
Freír 4 trozos de cansalada y reservar. Hacer los otros dos trozos en tiras pequeñas y freír junto con los ajos en láminas. Añadir la butifarra troceada y freír un par de minutos. Finalmente añadir la col y la patata cortada a dados. Remover poco a poco hasta que la mezcla quede dorada y todos los ingredientes queden bien integrados.
Disponer encima los 4 trozos de cansalada para decorar y servir inmediatamente.

Crema de zanahoria

Ya sabeis que somos muy “fans” de las cremas y las sopas (bueno, de éstas últimas yo no tanto, pero se hacen muchas cosas raras por amor, incluso comer sopa cuando todo el mudo sabe que soy familia lejana de Mafalda). Si no lo sabíais, sólo es cuestión de que miréis el menú del blog y en el apartado “Sopas y cremas” veréis que tenemos la friolera de 17 de estos platos, que a partir de hoy van a ser 18. Ahora en invierno caen por lo menos dos por semana. Pensábamos que ya casi lo habíamos probado todo cuando la semana pasada pensamos “anda tú, si no hemos comido nunca crema de zanahoria!” así que, aquí estamos, con la que nos faltaba en la mesa y lista para comer.
Como siempre, hemos cogido la receta base de la crema, le hemos quitado de aquí y de allá para hacerla más ligera, hemos adaptado las cantidades a nuestro rollo y este es el resultado que, debo decir, estaba bueno. Tanto como para repetir.
Aquí os dejamos nuestra versión de la crema, para que la probéis.

Ingredientes
-    150 gr. de cebolla (una pequeña)
-    150 gr. de puerro (dos grandes)
-    300 gr. de zanahoria (5 o 6)
-    1 litro de caldo de pollo (aprox.)
-    Tres cucharadas de aceite
-    Dos cucharadas de queso gouda rallado
-    Sal
-    Pimienta
-    Sal de ajo

Preparación
Cortar la cebolla y el puerro en brunoise (cuadraditos) y sofreir ligeramente en la olla con las tres cucharadas de aceite, durante 10 minutos. Añadir la zanahoria cortada en rodajas y cubrir con el agua. Salpimentar al gusto. Tapar la olla exprés y cocer durante 10 minutos una vez que la olla haya empezado a expulsar vapor.
Pasados los 10 minutos, retirar del fuego y poner en un vaso para batidora. Añadir el queso y triturar. Servir con un poco de aceite por encima.

Berenjenas boloñesa (berenjenas rellenas "revisited")

Las berenjenas rellenas fueron una de nuestras primeras recetas. Están en el blog desde febrero de 2011, cuando empezábamos. Como desde entonces hemos avanzado, investigado e incluso hasta diría que mejorado, hemos decidido que algunas de las recetas que hacemos de forma diferente (ni mejor ni peor, diferente), bien porque hemos cambiado ingredientes, bien porque hemos innovado en la preparación, como es el caso, las vamos a volver a colgar.
En este caso os presentamos esta variación en la que, básicamente, lo que hacemos es cocinar las berenjenas con el estuche de vapor, cosa que reduce ostensiblemente los tiempos de cocción y que, por lo tanto, hace esta receta más fácil y más rápida, aunque igual de sana, que en su versión 1.0.
De hecho, aquí os vamos a poner la versión 100% vapor, que como viene siendo habitual hemos sacado del libro “De la cocina a la mesa en 10 minutos” y la versión mixta, que es la que hemos hecho nosotros para la comida de mañana. También hemos cambiado algún ingrediente, añadiendo especias que le dan un puntito diferente. Si aún así, queréis probar la versión tradicional, la podéis encontrar aquí.
El tiempo de preparación es de 20 minutos. Hoy en media hora de reloj he hecho la cena y la comida de mañana, así que no os compliquéis la vida y a por ella.

Ingredientes (para 2 berenjenas)
-    2 berenjenas medianas
-    200 gr. de carne picada
-    300 gr. de tomate triturado o frito
-    100 gr. de cebolla
-    Sal
-    Sal de ajo
-    Nuez moscada
-    Pimienta
-    2 cucharadas de aceite
-    Queso rallado

Preparación
Con estuche de vapor
Partir las berenjenas por la mitad y poner 2 mitades en el estuche con 4 cucharadas de agua. Cocinar 6 minutos y medio a potencia máxima. Repetir la operación con las otras dos mitades.
Mezclar en un bol la cebolla cortada en trozos pequeños, el tomate frito y la carne y salpimentar al gusto.
Vaciar las berenjenas, una vez cocidas, cortar en trozos pequeños y añadir a la mezcla anterior. Rellenar las berenjenas con la mezcla y espolvorear queso rallado por encima.
Colocar en el estuche dos mitades, encima de la rejilla y cocinar 5 minutos. Repetir la operación con las dos mitades restantes y servir.

Opción mixta
Cocer las berenjenas como se indica en el apartado anterior, utilizando el estuche de vapor. Mientras tanto, cortar la cebolla en trozos pequeños y sofreír durante 5 minutos en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Añadir la carne y cocinar hasta que se haya sumido el agua que suelte. Incorporar el tomate triturado natural, salpimentar y añadir una pizca de nuez moscada y sal de ajo al gusto, junto con la pulpa de la berenjena. Cocinar 10 minutos más.
Rellenar las berenjenas con la mezcla, espolvorear con queso rallado y gratinar 5 minutos en el horno precalentado a 180º

Nota
Estas cantidades son para hacer un plato único. Si quereis hacer las berenjenas como segundo plato, haced sólo una berenjena (una mitad por persona), con lo cual debereis reducir las cantidades a la mitad. Os recomendamos combinarla con una buena ensalada para completar la ración de verdura si quereis hacer dos platos.